Slyvų džiovinimas namuose gali baigtis dviem scenarijais: gausite kvapnų, minkštą užkandį arba kietus, perdžiūvusius vaisius. Skirtumą dažniausiai lemia ne slyvų veislė, o temperatūra, oro cirkuliacija ir tai, kaip paskirstoma drėgmė džiovinimo metu.
Geriausia rinktis prinokusias, saldžias ir sveikas slyvas, tačiau jos neturi būti pernokę, sutrūkinėjusios ar apdaužytos. Vaisius su pelėsio žymėmis reikia iškart išmesti, nes pelėsis gali būti išplitęs giliau, net jei pažeistą vietą nupjausite.
Orkaitė: svarbiausia ne temperatūra, o garai
Orkaitė yra dažniausias pasirinkimas, tačiau čia slyvos lengviausiai perdžiovinamos. Slyvas perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus ir išdėliokite vienu sluoksniu ant grotelių arba skardos, išklotos kepimo popieriumi, palikdami tarpus oro judėjimui.
Nustatykite 50–60 laipsnių temperatūrą ir rinkitės ventiliatoriaus režimą. Jei orkaitė prastai pašalina drėgmę, dureles palikite vos pravertas, kad garai pasišalintų, nes kitaip vaisiai labiau kais nei džius.
Džiovinimas gali trukti apie 8–14 valandų, tačiau laikas priklauso nuo slyvų dydžio ir sultingumo. Kas 2–3 valandas verta sukeisti skardos padėtį, o slyvas atsargiai apversti ar perkelti, kad džiūtų tolygiau.
Gudrybė, kuri dažnai duoda geriausią rezultatą
Vienas patikimiausių būdų išvengti kieto, apdžiūvusio paviršiaus yra džiovinimas etapais. Po kelių valandų orkaitę išjunkite, slyvas palikite atvėsti, o vėliau procesą pratęskite.
Per pertrauką slyvų viduje esanti drėgmė pasiskirsto tolygiau, todėl paviršius nesukietėja anksčiau, nei išdžiūsta minkštimas. Būtent dėl šios priežasties rezultatas dažnai būna minkštesnis ir labiau primenantis kokybiškas džiovintas slyvas.
Temperatūros kelti iki 80–100 laipsnių nevertėtų, net jei norisi sutaupyti laiko. Per karštai džiovinamos slyvos pradeda labiau kepti, gali išleisti sultis, kraštuose karamelizuotis, o atvėsusios tampa kietos.
Džiovyklė, oro gruzdintuvė ir mikrobangų krosnelė
Jei tikslas yra minkštos slyvos, geriausią kontrolę paprastai suteikia maisto džiovyklė: ji drėgmę šalina palaipsniui, o ne staigiu kaitinimu. Dėl to lengviau išlaikyti elastingą tekstūrą ir išvengti sukietėjusių kraštų.
Oro gruzdintuvė gali tikti, jei turi džiovinimo programą arba leidžia nustatyti maždaug 50–60 laipsnių režimą. Slyvas dėkite vienu sluoksniu ir kas maždaug valandą patikrinkite, nes stipri oro srovė kraštus gali išsausinti greičiau nei vidų.
Mikrobangų krosnelė tinka tik labai mažam kiekiui, nes džiovina netolygiai ir lengva perkaisti. Jei vis dėlto naudosite, rinkitės mažą galią arba atitirpinimo režimą ir šildykite trumpais intervalais, darydami pertraukas bei apversdami vaisius.
Patikrinant pasirengimą svarbu prisiminti, kad šilti vaisiai visada atrodo minkštesni nei atvėsę. Tinkamai išdžiovinta slyva neturėtų būti šlapia, spaudžiant neturėtų bėgti sultys, tačiau ji gali likti elastinga.
Baigus džiovinti slyvų negalima iškart sandariai uždaryti: pirmiausia jas būtina visiškai atvėsinti. Šiltos slyvos išskiria garus, kurie inde kondensuojasi ir sudaro palankias sąlygas pelėsiui.
Atvėsintas slyvas laisvai suberkite į švarų, sausą stiklainį ir apie savaitę kasdien jį lengvai supurtykite. Jei pastebėsite rasojimą ar vandens lašelius, slyvas reikia išimti ir dar šiek tiek padžiovinti.
Galutinį džiovintų slyvų kiekį laikykite sandariame inde vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje, atokiau nuo šilumos šaltinių. Jei slyvos paliktos minkštesnės ir turi daugiau drėgmės, saugesnis sprendimas yra šaldytuvas, o ilgesniam laikymui tinka ir šaldymas porcijomis.
Leave a Reply