Rudenį soduose obuolių dažnai prisirenkama tiek, kad visų suvalgyti šviežių nepavyksta. Tuomet kyla praktinis klausimas, kaip vaisius išsaugoti žiemai: spausti sultis ar džiovinti skiltelėmis. Abu būdai tinka, tačiau galutinis rezultatas mitybos požiūriu skiriasi.
Džiovinant iš obuolių daugiausia pašalinamas vanduo, todėl maistinės medžiagos tampa labiau koncentruotos. Jei džiovinama su žievele, išlieka daugiau skaidulų, kurios svarbios virškinimui ir sotumui. Dėl to džiovinti obuoliai dažniau laikomi užkandžiu, kuris labiau primena patį vaisių, o ne vien jo skonį.
Vis dėlto džiovinimas nėra be nuostolių. Ilgesnis kaitinimas ir kontaktas su oru mažina dalies jautresnių vitaminų, ypač vitamino C, kiekį. Norint sulėtinti oksidaciją ir padėti išlaikyti spalvą, obuolių skiltelės prieš džiovinimą dažnai trumpai pamirkomos tirpale su askorbo ar citrinų rūgštimi.
Sultys turi kitą privalumą – patogumą. Žiemą jas lengva greitai išgerti arba panaudoti virtuvėje, pavyzdžiui, padažams, desertams ar troškiniams pagardinti. Tačiau spaudžiant sultis paprastai atskiriama dalis minkštimo, todėl jose išlieka mažiau skaidulų, ypač jei sultys filtruojamos.
Dar viena svarbi detalė – terminis apdorojimas. Kad sultys būtų saugios laikyti, jos dažniausiai pakaitinamos, o tai taip pat gali sumažinti dalies vitaminų kiekį. Saugiam konservavimui svarbu ne vien sandarus dangtelis, bet ir tinkama šiluminė technologija bei švara.
Renkantis tarp šių dviejų variantų, verta vertinti ne tik naudą, bet ir porcijos dydį. Džiovinti obuoliai yra koncentruoti, todėl nedidelėje saujoje jų galima suvalgyti tiek, kiek atitiktų kelis šviežius vaisius. Tai patogu, tačiau lengviau nepastebimai padidinti suvalgomo cukraus ir kalorijų kiekį.
Praktiškai džiovinimui patariama rinktis tvirtus, nepažeistus obuolius ir supjaustyti vienodo storio skiltelėmis, kad jos džiūtų tolygiai. Džiovyklėje procesas dažnai trunka nuo 6 iki 12 valandų, priklausomai nuo temperatūros ir gabalėlių storio. Spaudžiant sultis svarbiausia naudoti kokybiškus vaisius ir laikytis konservavimo taisyklių, kad žiemą produktas būtų ne tik skanus, bet ir saugus.
Galutinis atsakymas paprastas: džiovinti obuoliai paprastai išlaiko daugiau paties vaisiaus struktūros ir skaidulų, o sultys laimi patogumu ir universaliu panaudojimu. Geriausias pasirinkimas dažnai yra tas, kuris labiausiai atitinka jūsų mitybos įpročius ir planuojamą vartojimo kiekį.
Leave a Reply