Grikiai yra vienas universaliausių garnyrų, tačiau daugeliui jie vis dar išeina sulipę arba nevienodai išvirę. Virtuvės specialistai pabrėžia, kad rezultatą lemia ne tik virimo laikas, bet ir keli paprasti žingsniai prieš verdant bei verdant.
Vienas dažniausių patarimų, padedančių išgauti birius grikius, yra į verdantį vandenį įdėti šaukštą riebalų. Dažniausiai tam tinka šaukštas aliejaus arba lygus šaukštas sviesto, o verdant mažesnį kiekį užtenka arbatinio šaukštelio.
Riebalai padeda grūdams mažiau sulipti, nes dalis jų padengia paviršių ir sumažina krakmolo „klijavimo“ efektą. Be to, sviestas ar kvapnesnis aliejus gali sustiprinti aromatą, ypač jei grikius vėliau patieksite su daržovėmis ar mėsa.
Ne mažiau svarbus žingsnis prieš virimą yra kruopų perplovimas. Grikius verta perlieti šaltu vandeniu sietelyje, kol vanduo tampa skaidresnis, nes taip nuplaunamos smulkios dalelės, galinčios sustiprinti sulipimą ir drumsti virimo vandenį.
Kad grikiai išvirtų tolygiai, svarbu laikytis proporcijų: dažniausiai taikoma 1 dalis kruopų ir 2 dalys vandens, taip pat žiupsnelis druskos skoniui. Užvirus ugnį rekomenduojama sumažinti ir virti ant silpnos kaitros apie 15 minučių.
Verdant grikius patariama jų nemaišyti. Maišymas ardo tarpus tarp grūdų, o tai didina riziką, kad kruopos prisvils ir praras purumą.
Baigiant virti dažnai lieka truputis vandens dugne, todėl patogu išjungus kaitrą palikti puodą kelioms minutėms pastovėti. Uždengtas dangtis čia ypač svarbus, nes likusi šiluma padeda kruopoms ramiai sugerti drėgmės perteklių ir „subręsti“.
Jei norite dar išraiškingesnio skonio, dalį vandens galima keisti sultiniu, o prieš verdant grikius trumpai paskrudinti sausoje keptuvėje. Tokia praktika dažnai naudojama norint sustiprinti riešutinę grikių natą, tačiau net ir be jos aukščiau aprašyti žingsniai paprastai leidžia išgauti birų ir kvapnų rezultatą.
Leave a Reply