Ukrainoje populiarios paplotėlės, dažnai vadinamos koržikais, turi daugybę versijų: vienos būna saldžios, kitos sūrios, kepamos orkaitėje arba greitai iškepamos keptuvėje. Šis variantas ypač patogus, kai norisi greitesnio sprendimo pusryčiams ar vakarienei ir namuose nėra laiko laukti, kol pakils mielinė tešla.
Šių paplotėlių purumą užtikrina kefyro rūgšties ir sodos reakcija. Susidarantys oro burbuliukai tešloje veikia kaip natūralus kildinimas, todėl paplotėliai gražiai iškyla net be mielių, o viduje išlieka minkšti.
Kas lemia purumą?
Kefyras turi pieno rūgšties, todėl sumaišius jį su soda tešloje prasideda cheminė reakcija, išskirianti anglies dioksidą. Dėl to tešla lengviau „užsipildo“ oru, o kepant susiformuoja švelni, purus trupinys.
Svarbu nepadauginti miltų: kuo tešla minkštesnė, tuo paplotėliai bus švelnesni. Jei miltų bus per daug, kepinys gali tapti sausas ir kietesnis, net jei iš išorės atrodys gerai iškepęs.
Dažniausios klaidos kepant
Paplotėlių nereikėtų kočioti pernelyg plonai: optimalus storis apie 1 centimetrą. Plonesni greičiau išsausėja, o per storus kepant gali būti sunkiau tolygiai iškepti, ypač jei karštis per didelis.
Kepant geriausia rinktis vidutinę kaitrą: taip paplotėliai spės iškepti iki galo, o paviršius neapskrus per greitai. Iškepusius paplotėlius pravartu pridengti švariu rankšluosčiu, kad ilgiau išliktų minkšti.
Ingredientai ir paruošimas
Šiam receptui prireiks apie 500 mililitrų kefyro, 1 kiaušinio, maždaug 600–700 gramų kvietinių miltų, 1 arbatinio šaukštelio sodos, 1 arbatinio šaukštelio cukraus ir pusės arbatinio šaukštelio druskos. Kepimui tiks neutralaus skonio aliejus, pilamas plonu sluoksniu.
Kefyrą verta išimti iš šaldytuvo maždaug 30 minučių prieš gaminimą, kad sušiltų. Tuomet jis maišomas su kiaušiniu, soda, cukrumi ir druska, o miltai beriami palaipsniui, kol gaunama minkšta, tik lengvai prie rankų limpanti tešla.
Tešlą reikėtų palaikyti apie 30 minučių, uždengus dubenį rankšluosčiu. Po to ji dalijama į 5–6 dalis, kiekviena dalis iškočiojama iki maždaug 1 centimetro storio, o paviršiuje padaromi keli negilūs įpjovimai, kad kepant paplotėliai gražiau „dirbtų“.
Įkaitintoje keptuvėje paplotėliai kepami po vieną, po 5–7 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo dydžio ir kaitros. Iškeptus geriausia dėti į lėkštę ir laikyti pridengtus, kad neišdžiūtų, o patiekti galima vietoj duonos su sūriais, užtepėlėmis ar šiltais patiekalais.
Leave a Reply