Paruošti raugintų kopūstų gaminiai daugeliui tampa tikru išsigelbėjimu rudenį ir žiemą, ypač prieš šventes, kai trūksta laiko ilgam troškinimui ar grybų ruošimui. Vis dėlto dalis parduotuvėse esančių produktų pirkėjus nuvilia, nes tradicinius ingredientus pakeičia pigesni priedai.
Maisto technologai atkreipia dėmesį, kad masinės gamybos kopūstų gaminiuose neretai pasitaiko tirštiklių, kvapiųjų medžiagų ar skonio stipriklių, o natūralaus rauginimo įspūdis kuriamas actu ir cukrumi. Toks sprendimas paprastai pagreitina gamybą, tačiau skonis tampa aštresnis, mažiau harmoningas, o sudėtis pirkėjui sunkiau suprantama.
Kas išskiria „Krokus“ gaminį?
Aptariamu atveju „Krokus“ gamintojas pabrėžia švaresnę sudėtį ir atsisakymą priedų, kurie dažniausiai naudojami tekstūrai ar skoniui „sutvarkyti“. Produkto pagrindas yra tradiciškai rauginti baltagūžiai kopūstai, kurie sudaro 67 proc. visos sudėties.
Rauginimo metu natūraliai susidaro pieno rūgštis, o pats fermentacijos procesas siejamas su gerosiomis bakterijomis, kurios mityboje vertinamos dėl galimos naudos virškinimui. Specialistai primena, kad poveikis priklauso nuo individualios mitybos, o svarbiausia yra bendras raciono balansas.
Net 19 proc. miško grybų
Didžiausias šio gaminio išskirtinumas yra miško grybų kiekis, siekiantis 19 proc. Nurodoma, kad sudėtyje gali būti baravykų, rudųjų kazlėkų ir kitų miško grybų, kurių proporcijos gali kisti.
Palyginti su daugeliu pramoninių alternatyvų, kur grybų dalis dažnai būna labai nedidelė, toks kiekis lemia ryškesnį aromatą ir sodresnį skonį. Rūgštelėję rauginti kopūstai čia labiau subalansuojami žemiškomis miško grybų natomis.
Kaip panaudoti virtuvėje?
Toks stiklainis tinka ne tik kaip greitas šiltas garnyras prie bulvių ar orkaitėje keptos mėsos, bet ir kaip bazė patiekalams be mėsos. Dėl to jis ypač patogus planuojant pasninko ar šventinio stalo valgius, kai norisi sutaupyti laiko, bet neaukoti skonio.
Jį galima panaudoti įdarui koldūnams ar virtiniams, taip pat greitai paruošti troškinį su makaronais, pavyzdžiui, lazanėčių tipo patiekalą. Virtuvės praktika rodo, kad tokie paruošti produktai geriausiai atsiskleidžia, kai papildomai apkepinami su svogūnu ir pagardinami pipirais ar mairūnu.
Leave a Reply