Situacija pažįstama daugeliui: vakare planuojate vakarienę, tačiau faršas šaldiklyje dar kietas kaip akmuo. Skubus atitirpinimas dažnai baigiasi nelygiai atšilusiu gabalu arba rizika laikyti mėsą nesaugioje temperatūroje. Kulinarijos ekspertai pabrėžia, kad greitis prasideda ne nuo atitirpinimo, o nuo to, kaip mėsą užšaldote.
Pagrindinis triukas paprastas: faršą verta šaldyti ne storu bloku, o plokščiu, tolygiu sluoksniu. Taip padidinamas paviršiaus ploto ir tūrio santykis, todėl šaltis ir vėliau šiluma pasiskirsto greičiau ir tolygiau. Būtent dėl to plonai užšaldytas faršas gali atitirpti daugiau nei du kartus sparčiau nei tas pats kiekis sušaldytas storu gabalu.
Kulinarinių bandymų praktikoje skirtumas akivaizdus: plokščiai supakuotas faršas šaltame vandenyje gali suminkštėti maždaug per 30 minučių, kai tuo metu storas faršo blokas gali užtrukti apie 75 minutes. Tai vyksta todėl, kad šilumai reikia įveikti trumpesnį atstumą iki faršo centro, o vanduo šilumą perduoda efektyviau nei oras.
Kaip teisingai užšaldyti faršą
Patogiausia faršą dėti į šaldymui skirtą sandarų maišelį ir prieš užšaldant jį suplokštinti. Maišelį verta užspausti beveik iki galo, išstumti kuo daugiau oro ir tuomet uždaryti visiškai. Galiausiai faršą prispauskite į ploną, vienodo storio lakštą ir šaldiklyje laikykite paguldytą.
Dar viena nauda – plonas faršo lakštas užima mažiau vietos ir vėliau lengviau atskirti porcijas. Jei mėsą planuojate naudoti dažnai, pravartu ant pakuotės užrašyti datą ir kiekį, kad šaldiklyje būtų paprasčiau sekti atsargas.
Saugus greitas atitirpinimas
Greitam atitirpinimui saugiausia rinktis šaltą vandenį, o ne kambario temperatūrą. Mėsa turėtų būti sandariai supakuota, o vandenį verta pakeisti kas maždaug 30 minučių, kad jis išliktų šaltas. Atitirpus faršą rekomenduojama gaminti iš karto, nes greito atitirpinimo metu svarbu nepalikti mėsos ilgai temperatūrų zonoje, kur bakterijos dauginasi sparčiausiai.
Jei faršą atitirpinate šaldytuve, procesas užtruks ilgiau, tačiau tai išlieka vienas patikimiausių būdų planuojant iš anksto. Vis dėlto, kai laikas spaudžia, plokščiai užšaldytas faršas yra praktiškas sprendimas, leidžiantis vakarienę pasigaminti greičiau ir su mažesne rizika.
Leave a Reply