Bigosą Visų šventųjų stalui darau kitaip: vienas ingredientas pakeičia prieskonius

Visų šventųjų laikotarpiu daugelis renkasi sočius patiekalus, kuriuos patogu pasišildyti grįžus namo. Vienas populiariausių pasirinkimų išlieka bigosas, nes jis ilgai troškinamas, gerai išsilaiko ir dažnai kitą dieną būna dar skanesnis.

Šį kartą bigosui siūloma netipiška, bet paprasta idėja: dalį įprastų prieskonių pakeisti garstyčiomis. Jos patiekalui suteikia švelnios aštrumos ir ryškesnį aromatą, tačiau svarbu laikytis vienos taisyklės, kad skonis netaptų per aitrus.

Garstyčios, kurios nepersistengia

Kad garstyčių skonis nedominuotų, jas verta įmaišyti tik pačioje gaminimo pabaigoje. Tuomet garstyčios labiau paryškina kopūstų ir mėsos skonį, o ne paverčia troškinį aštriu padažu.

Dažniausiai geriausiai tinka sarepsinės arba krienų garstyčios. Pirmosios suteikia klasikinę aštrumą, o antrosios prideda kiek prieskoniškesnį, šiek tiek šiltesnį poskonį.

Džiovintos slyvos ir grybai – gilesniam skoniui

Į bigosą dažnai dedamos džiovintos slyvos ir džiovinti grybai, nes jie subalansuoja rūgštį ir sustiprina aromatą. Slyvos sušvelnina raugintų kopūstų aštrumą, o grybai prideda sodraus, miško natų primenančio skonio.

Skubinti troškinimo nepatariama, nes lėtas kaitinimas leidžia ingredientams susijungti ir išryškina skonio sluoksnius. Būtent dėl to bigosas laikomas vienu tų patiekalų, kurių kantrybė atsiperka.

Dažna klaida su druska

Vienas svarbiausių praktinių patarimų – nesūdyti patiekalo pradžioje. Rauginti kopūstai, dešra ir rūkyta šoninė dažnai jau būna pakankamai sūrūs, todėl galutinis skonis gali lengvai tapti per intensyvus.

Druską geriausia koreguoti tik pabaigoje, paragavus jau gerai susitroškinusio bigoso. Paruoštą patiekalą galima laikyti šaldytuve kelias dienas ir šildyti mažomis porcijomis, o tai ypač patogu per šventines dienas.

Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, juos galima trumpai perlieti vandeniu per sietelį. Vis dėlto per daug nuplauti nereikėtų, nes būtent rūgštis bigosui suteikia būdingą charakterį.

Tokį bigosą dažniausiai patiekiama su raugintos tešlos duona, virtomis bulvėmis su lupena arba paprasta duonos rieke su sviestu. Tai sotus, iš anksto paruošiamas patiekalas, todėl ypač tinka dienoms, kai norisi mažiau rūpesčių virtuvėje.