Brangstant sviestui parduotuvėse, vis daugiau žmonių ieško paprastesnių alternatyvų namuose. Vienas greičiausių sprendimų yra sviestas iš grietinėlės, kuriam nereikia nei sviestmušės, nei ypatingų įgūdžių, tik mikserio ir kelių minučių kantrybės.
Principas labai paprastas: plakama grietinėlė pirmiausia virsta standžia plakta grietinėle, o plakant toliau riebalai ima atsiskirti nuo skysčio. Tas skystis yra pasukos, o dubenyje lieka gelsvi sviesto grūdeliai, kuriuos belieka sutelkti į vientisą masę.
Kaip pasirinkti grietinėlę?
Geriausiai tinka 30 proc. arba 36 proc. riebumo grietinėlė be tirštiklių ir skonio priedų. Ji turi būti gerai atšaldyta, nes šaltas riebalas greičiau atsiskiria nuo pasukų ir sviestas susiformuoja tolygiau.
Iš 1 litro grietinėlės dažniausiai gaunama apie 350–400 gramų sviesto, tačiau tikslus kiekis priklauso nuo riebumo ir gaminio sudėties. Likusios pasukos yra vertingos, jas galima panaudoti tešlai, blynams ar kokteiliams.
Kodėl būtina plauti sviestą?
Atsiskyrus pasukoms, sviestą svarbu kelis kartus perplauti labai šaltame vandenyje ir minkyti, kol vanduo tampa beveik skaidrus. Tai nėra smulkmena: pašalinus pasukų likučius sviestas lėčiau rūgsta ir šaldytuve išsilaiko ilgiau.
Plakant verta sumažinti mikserio greitį, kai masė pradeda skirtis, nes pasukos gali taškytis. Patogu plakti aukštesniame inde, o dalį jo pridengti švariu rankšluosčiu.
Patiekimas ir skonis
Gautą sviestą galima šiek tiek pasūdyti ir suformuoti gabalėlį ar volelį, o laikyti sandariame inde arba įsuktą į kepimo popierių. Skonis būna švelnus, pieniškas, o konsistencija lengvai tepama ant šviežios duonos.
Jei norisi įvairesnio varianto, į jau perplautą sviestą galima įmaišyti smulkintų žolelių, česnako ar citrinos žievelės. Toks pagardas tinka sumuštiniams, keptoms daržovėms ar bulvėms.
Leave a Reply