Klasikinių flakų skonis daugeliui asocijuojasi su stipriu sultiniu, majeranku ir muskato riešutu, tačiau pats pagrindinis ingredientas ne visiems priimtinas. Vis dažniau namuose pasirenkama alternatyva, kuri išlaiko pažįstamą aromatą, bet vietoje subproduktų naudoja vištieną.
Tokia sriuba paprastai būna lengvesnė skrandžiui ir paprasčiau pagaminama, nes nereikia ilgai apvirti ir valyti flakų. Be to, ją lengviau pritaikyti šeimos skoniui: intensyvumą reguliuoja prieskoniai, o konsistenciją galima keisti nuo skaidrios iki tirštesnės.
Viskas prasideda nuo sultinio
Skonio pagrindas yra sodrus vištienos sultinys, artimas tradiciniam sultiniui. Dažniausiai verdama apie 2–3 litrus vandens su vištienos šlaunelėmis, morka, petražole, poru, saliero gabalėliu ir svogūnu, papildant lauro lapais, kvapiaisiais pipirais bei juodaisiais pipirais.
Išvirus sultinį, vištiena atskiriama nuo kaulų ir suplėšoma, o daržovės supjaustomos arba sutarkuojamos. Sultinį verta perkošti, kad skonis būtų švarus, o vėliau mėsą ir daržoves grąžinti atgal į puodą.
Flakų efektą sukuria prieskoniai
Panašiausią į tradicinius flakus profilį dažniausiai suteikia majerankas, muskato riešutas ir saldžioji paprika. Šiuos prieskonius geriausia berti pamažu, ragaujant, kad aromatas būtų ryškus, bet neužgožtų sultinio.
Skonį suapvalina nedidelis kiekis vyno acto ir žiupsnelis cukraus, kurie subalansuoja sūrumą bei prieskonių intensyvumą. Sriubą pakanka trumpai pakaitinti ant silpnos ugnies, kad skoniai susijungtų.
„Svarbiausia nepersistengti su muskato riešutu ir actu: jų perteklius greitai užgožia sultinį, todėl geriau dėti mažiau ir koreguoti po truputį“, – sakė namų virtuvės entuziastė.
Kaip lengvai sutirštinti?
Jei norisi tirštesnės, labiau primenančios naminius flakus konsistencijos, sultinį galima sutirštinti trupučiu miltų, išmaišytų su vandeniu, arba manų kruopomis. Svarbu trumpai pavirti, kad neliktų miltų skonio, o tik tuomet dėti vištieną ir daržoves.
Šis būdas ypač patogus tiems, kurie nori sotiškesnės sriubos, bet vengia riebių ar ilgai verdamų subproduktų. Galutinis rezultatas priklauso nuo sultinio sodrumo ir prieskonių balanso, todėl ragavimas gaminant čia yra esminis.
Leave a Reply