Stiklaininis marinara padažas gelbsti, kai po darbo norisi greitos vakarienės, tačiau skonis ne visada primena namuose gamintą. Vis dėlto yra vienas paprastas priedas, galintis pastebimai pakeisti rezultatą – šviežias bazilikas.
Apie šį triuką rašoma portale „Tasting Table“: kvapnus bazilikas suteikia padažui ryškesnį aromatą ir gaivesnę natą, o pomidorų skonis atsiskleidžia „gyviau“. Kadangi bazilikas ir taip yra klasikinis marinara ingredientas, toks papildymas skamba natūraliai ir nereikalauja sudėtingų gudrybių.
Švieži baziliko lapeliai padaže prideda ne tik kvapo, bet ir skonio salstelėjimo, kuris dera su slyviniais pomidorais. Be to, galite reguliuoti tekstūrą: vieni lapelius smulkina, kad padažas būtų tolygesnis, kiti juos plėšo didesniais gabalėliais, kad jaustųsi „kąsneliai“.
Svarbiausia – baziliko nepervirti. Jei lapeliai per ilgai kais, jie gali prarasti ryškią spalvą, o tekstūra tapti ne tokia maloni, todėl geriau leisti jiems tik lengvai suvysti nuo karščio.
Kada dėti baziliką
Virtuvės šefas ir restorano savininkas Angelo Caruso pataria šviežią baziliką į padažą dėti pačioje pabaigoje. Taip, anot jo, lengviau išsaugoti ryškų aromatą – likusi šiluma lapelius suminkštins ir be ilgo troškinimo.
Dar vienas paprastas sprendimas – dalį baziliko įmaišyti į padažą, o truputį pasilikti pabarstyti ant jau paruoštų makaronų. Tuomet gausite ir sodresnį kvapą padaže, ir gaivų akcentą patiekalo viršuje.
Jei norisi dar labiau „namų“ skonio
Išbandžius baziliką, gali kilti noras padažą koreguoti ir kitais paprastais būdais. Pavyzdžiui, padažą galima švelniai pakaitinti, kad jis kiek sutirštėtų ir skonis taptų koncentruotesnis, o saldumą subalansuoti labai nedideliu kiekiu acto.
Taip pat dažnai minimi ir klasikiniai priedai, suteikiantys daugiau „namų“ įspūdžio: trumpai pakepintas česnakas, raudonieji svogūnai ar žiupsnelis aitriųjų dribsnių. Svarbu nepridėti per daug iš karto – geriau ragauti ir koreguoti pamažu.
Leave a Reply