Jei bulvės rūsyje ar sandėliuke ima leisti daigus, dažniausiai problema slypi ne pačiose bulvėse, o laikymo sąlygose. Net ir geros kokybės gumbai pradeda dygti, minkštėti ar pelyti, kai patalpoje per šilta, per sausa arba per drėgna.
Kad bulvės išsilaikytų kelis mėnesius, svarbiausia suvaldyti temperatūrą, drėgmę ir oro judėjimą. Kitaip tariant, vien „tamsus rūsys“ dar nereiškia, kad sąlygos tinkamos.
Laikant bulves rūsyje ar spintelėje, rekomenduojama palaikyti 4–8 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Nukrypimai į abi puses gali greitai sugadinti derlių arba bent jau pakeisti jo skonį bei tekstūrą.
Ne mažiau svarbi ir oro drėgmė: per maža džiovina gumbus, o per didelė didina pelėsio bei bakterinių ligų riziką. Tad jei pastebite, kad bulvės raukšlėjasi, minkštėja ar dygsta, verta pradėti būtent nuo šių rodiklių.
Kokia temperatūra bulvėms yra tinkamiausia
Per žema temperatūra nėra gera išeitis: kai šalta, fermentai ima skaidyti krakmolą į paprastuosius cukrus. Tuomet bulvės gali tapti saldesnės, o kepant – labiau tamsėti.
Per aukšta temperatūra, t. y. didesnė nei 8 laipsniai Celsijaus, skatina bulves dygti. Būtent todėl net ir rūsyje laikomos bulvės gali pradėti leisti daigus, jei patalpa per šilta.
Drėgmė, vėdinimas ir netinkama tara
Optimali oro drėgmė bulvėms – apie 85–95 proc. Toks drėgmės lygis padeda išvengti išdžiūvimo, todėl gumbai ilgiau išlieka tvirti.
Jei drėgmė nukrenta žemiau 80 proc., bulvės ima prarasti vandenį: vysta, raukšlėjasi, jų tekstūra gali tapti „kempinėta“ ir nemaloni valgant. O kai drėgmė viršija 95 proc., išauga pelėsio, grybelių ir bakterinių ligų tikimybė.
Svarbi ir ventiliacija, taip pat pasirinkta tara. Geriausiai tinka medinės dėžės su ventiliacijos angomis, pralaidūs džiutiniai maišai ar kartoninės dėžės, kurios leidžia cirkuliuoti orui.
Bulvių nereikėtų laikyti sandariai užrištuose plastikiniuose maišuose – juose lengvai kaupiasi drėgmė, o tai spartina gumbų gedimą.
Šviesa, solaninas ir kada bulves geriau išmesti
Dar viena klaida – pernelyg šviesi laikymo vieta. Šviesa skatina chlorofilo gamybą ir gali didinti toksinės medžiagos solanino kiekį.
Jei ant bulvės matote pavienius, nedidelius daigus, tai dar nebūtinai reiškia, kad ją privaloma išmesti – jei gumbas kietas ir tvirtas, daigus reikėtų pašalinti, o bulvę nuskusti storesniu sluoksniu.
Tačiau jei daigų daug, bulvė suglebusi, minkšta ar pažeista, saugiau jos nebevartoti. Taip pat nerekomenduojama valgyti bulvių, kurios po lupimo aiškiai žalsvos – žaliose, nesubrendusiose dalyse solanino būna daugiau, o jo poveikis sveikatai gali būti pavojingas.
Leave a Reply