Bulvių košė dažnai gelbsti, kai norisi greito ir sotaus garnyro, tačiau jos skonis ne visada būna išraiškingas. Du paprasti ingredientai – grietinė ir aštrus čederio sūris – gali padaryti ją kur kas sodresnę ir kremiškesnę.
Apie tokį derinį rašo „Tasting Table“: išvirę bulves ir sutrynę jas įprastu būdu, įmaišykite grietinės ir dosnų kiekį tarkuoto aštraus čederio. Taip košė įgauna ne tik daugiau riebumo, bet ir malonų rūgštelės bei ryškaus sūrio skonio balansą.
Sūrio kiekį siūloma rinktis pagal skonį – maždaug 1–2 puodelius tarkuoto sūrio 3 svarams bulvių. Šį triuką galima pritaikyti ir pirktinei greitai paruošiamai bulvių košei: grietinė ir sūris padeda pagerinti tekstūrą bei suteikia daugiau skonio.
Norint reguliuoti tirštumą ir sodrumą, papildomai galima įpilti pieno ar grietinėlės, įdėti sviesto, pagardinti druska ir pipirais. Svarbu nemaišyti per ilgai – pakanka, kad ingredientai pasiskirstytų, o sūris nebūtinai turi iškart visiškai ištirpti: karštose bulvėse jis minkštės toliau.
Kaip išgauti dar sodresnį rezultatą
Jei norisi ne tik kremiškumo, bet ir lengvos plutelės, košę galima perkelti į kepimo indą, užbarstyti dar sūrio ir trumpai pakepti, kol paviršius gražiai apskrus. Taip išgausite įprastą bulvių košės skonį, bet su sūrio „kepurėle“ ir dar turtingesne tekstūra.
Bulvių pasirinkimas taip pat svarbus. Kremiškiausiai košei labiau tinka krakmolingesnės bulvės, pavyzdžiui, russet tipo, arba vidutinio krakmolingumo „Yukon Gold“ – jos duoda lengvesnę, puresnę arba tankesnę, kremiškesnę konsistenciją. Tuo tarpu vaškinės, pavyzdžiui, raudonosios bulvės, dažniau išverda „tvirtesnės“.
Traškumo ir kitų skonių idėjos
Kadangi bulvių košėje dažniausiai trūksta tekstūros, ją galima pagyvinti traškiais priedais. Ant viršaus prieš kepant tinka pabarstyti džiūvėsėlių, sutrupintų krekerių ar net bulvių traškučių.
Norint paeksperimentuoti su skoniu, čederį galima keisti kitu sūriu: rūkyta goudą suteiks dūmo natą, mocarela – daugiau tąsumo, „Pepper Jack“ – šiek tiek aštrumo, o šveicariškas sūris įneš švelnaus riešutiškumo.
Dar vienas būdas pakelti patiekalą – papildomi priedai. Traškūs kepti svogūnai suteikia ir traškumo, ir sūraus salstelėjusio skonio, šalotai gali būti švelnesni bei saldesni, o trupinta šoninė prideda ryškaus sūrumo ir „mėsiškumo“. Prie čederio taip pat dera keptas česnakas – jis suteikia saldesnį, sodrų aromatą.
Leave a Reply