Category: Maistas

XVII amžiuje sultinys buvo gerokai tirštesnis, sodresnis ir kupinas netikėtų priedų, kurie šiandien daugeliui sukeltų nuostabą. Iš barokinio pertekliaus ir drąsių eksperimentų pamažu perėjome prie minimalistinės, visai kitokios sultinio versijos, nei kadaise verdamas vengriškas sultinys. Vengriško sultinio receptas minimas legendiniame Stanislovo Černieckio veikale „Compendium Ferculorum, albo zebranie potraw“, išleistame 1682 metais. Tai pirmoji iki mūsų…

Bavarijos šniceliai – aromatinga ir soti klasikinio mėsos kepsnio variacija, išsiskirianti ryškiais priedais ir sodriu skoniu. Pagrindinė gudrybė, suteikianti patiekalui išskirtinį regioninį charakterį, yra paprasta: prieš apvoliojant džiūvėsėliuose mėsą verta plonai patepti aštriomis garstyčiomis arba krienais. Tai puikus pasirinkimas tradicinės vokiškos virtuvės mėgėjams – šie šniceliai ypač dera su bulvių salotomis arba troškintais kopūstais. Norint,…

Traškūs kopūstai salotose, sultinga, lengvai apskrudinta vištiena iš šlaunelių ir aksominis, švelniai aštrokas padažas iš jogurto bei paprikų pastos – derinys, kuris tiesiog nepriekaištingas. Tokia tortilija puikiai tinka pietums ar šiltai vakarienei. Aštrumo lygį lengvai pritaikysite pagal savo skonį, todėl patenkinti liks ir aštrių patiekalų mėgėjai, ir tie, kurie renkasi švelnesnius skonius. Vištienos krūtinėlę keptuvėje…

Sunkumo jausmą po valgio yra patyręs kone kiekvienas – nepriklausomai nuo amžiaus ar gyvenimo būdo. Staiga apima mieguistumas, krenta dėmesio koncentracija, tampa sunku grįžti prie darbų. Daugelis mano, kad tai natūrali organizmo reakcija į didesnį patiekalą, tačiau itin svarbu, kas tiksliai atsiduria lėkštėje. Įdomus pavyzdys – midijos, jūrinės geldelės, jau seniai karaliaujančios Viduržemio jūros regiono…

Subproduktai, tokie kaip liežuviai ar inkstai, neretai sukelia prieštaringų emocijų, tačiau tikras kulinarinis iššūkis daugeliui – jaučio sėklidės. Lietuvoje, nors jos valgytos nuo seno, tokio populiarumo kaip Ispanijoje neįgijo. Tuo metu Ispanijoje criadillas – keptos jautienos sėklidės – laikomos tikru delikatesu ir net vadinamos natūraliu afrodiziaku. Jaučio sėklidės – tai švari, labai liesa mėsa, turinti…

Anksčiau arkliena buvo vertinama dėl savo maistinių savybių: tai liesa mėsa, turtinga geležies, pasižyminti švelniai salstelėjusiu skoniu. Tais laikais, kai rūkytos mėsos gaminiai nebuvo kasdienybė, o mėsa dažnai tapdavo prabangos preke, skirta ypatingoms progoms, arklienos dešra per šventes neretai atsirasdavo ant vaišių stalo kaip vertinga ir skani alternatyva kiaulienai ar jautienai. Arklienos vartojimo istorija Lenkijoje…

Po ankstesnių patirčių tokiose vietose kaip populiarus „U Fryzjera“ nusprendėme patikrinti, ką siūlo restoranas „Bajgiel“. Per šeimos pietus išbandėme patiekalų kortelę, atkreipdami dėmesį į ingredientų kokybę, porcijų dydį ir galutinę sąskaitą. Restorano „Bajgiel“ meniu gana tiksliai atspindi Lenkijos aškenazių žydų kulinarines tradicijas, kurių mitybą stipriai formavo košerinės taisyklės ir vietoje prieinami produktai. Kortelėje vyrauja lėto…

Baltoji dešrelė špinatų padaže – idėja, galinti visiškai atnaujinti Velykų stalą, tačiau puikiai tinkanti ir kasdienai. Vietoj įprasto virimo vandenyje ar kepimo su svogūnais siūlomas kiek rafinuotesnis variantas: sultinga dešrelė derinama su kreminiu, žolelėmis kvepiančiu špinatų padažu. Patiekalas atrodo elegantiškai, skonis išskirtinis, o pagaminti jį nėra sudėtinga. Įsivaizduokite tobulai apskrudusią baltąją dešrelę, patiektą ant aksominio…

Fasolė bretoniškai – patiekalas, vertinamas dėl paprasto paruošimo ir sodraus skonio. Vis dažniau atrandama, kad įpylus šlakelį raudono vyno, skonis tampa ryškesnis, o pati sriuba ar troškinys įgauna dar patrauklesnę spalvą. Raudonas vynas ypač gerai dera su rūkytos mėsos aromatu ir pomidorų rūgštele – šie skoniai sustiprina vienas kitą ir sukuria harmoningą derinį. Geriausiai tinka…

Bulviniai blynai – tikra klasika: auksiniai, traškūs, kvepiantys svogūnais. Vis dėlto tradicinis jų variantas dažnai siejamas su sunkesniu virškinimu, didesniu riebalų kiekiu ir nemažu kaloringumu. Ar tai reiškia, kad laikantis mitybos režimo jų reikia atsisakyti? Nebūtinai. Pakanka kelių paprastų pokyčių, kad bulviniai blynai taptų lengvesni, o skonis išliktų labai artimas tam, kurį daugelis prisimena iš…