Category: Uncategorized

Daugelio virtuvėse iki šiol karaliauja rapsų aliejus – jis lengvai prieinamas ir universalus. Vis dėlto vis dažniau kyla klausimas, ar tai tikrai geriausias pasirinkimas kepimui. Kai kurie riebalai aukštą temperatūrą ištveria geriau ir yra stabilesni, o tai tiesiogiai lemia patiekalų skonį bei kokybę.

Riebalų pasirinkimas kepant neretai paliekamas antrame plane, nors nuo jo didele dalimi priklauso galutinis rezultatas. Norint gaminti sąmoningiau, verta atkreipti dėmesį į tai, kaip riebalai elgiasi kaitinami. Ne visi jie tinka aukštai temperatūrai – svarbi vadinamoji dūmijimo temperatūra. Jai esant viršytai, riebalai pradeda irti, gali suprastėti skonis ir sumažėti patiekalo kokybė.

Į klausimą, ant ko kepti, vieno universalaus atsakymo nėra – daug kas priklauso nuo to, kas atsiduria keptuvėje. Vieni riebalai labiau tinka švelniems produktams, kiti – mėsai ar patiekalams, kuriems reikia intensyvesnio kepimo. Verta įvertinti ir sudėtį, nes skirtingos riebalų rūgštys lemia, kaip riebalai išlieka stabilūs aukštoje temperatūroje.

Kasdienėje virtuvėje verta laikytis paprastos taisyklės: neperkaitinti riebalų ir jų nenaudoti pakartotinai. Taip lengviau išvengti nemalonaus kvapo, prastesnio skonio ir nenuspėjamo kepimo rezultato – švieži riebalai dažniausiai reiškia geresnį patiekalą.

Lydytas sviestas – produktas, kurį vis daugiau žmonių renkasi kepimui, kai norisi paprasto ir patikimo rezultato. Jis gaminamas iš įprasto sviesto, tačiau kaitinant iš jo pašalinamas vanduo ir baltymai. Taip lieka beveik vien gryni riebalai, kurie keptuvėje elgiasi stabiliau ir ne taip lengvai pridega kaip įprastas sviestas.

Kasdien naudojant lydyto sviesto privalumas – geresnė tolerancija aukštesnei temperatūrai, todėl ant jo galima kepti įvairius produktus, nuo daržovių iki mėsos. Be to, jis ne taip greitai putoja ir neįgauna kartumo, kaip tai gali nutikti kepant su paprastu sviestu, todėl lengviau kontroliuoti visą procesą.

Skonis dažniausiai išlieka gana neutralus, nors juntama lengva sviestinė nata. Praktiniu požiūriu jis taip pat patogus: paprastai išsilaiko ilgiau nei įprastas sviestas, o kai kuriais atvejais jo nereikia nuolat laikyti šaldytuve. Daugeliui aktualu ir tai, kad lydytame svieste yra labai mažai laktozės.

Lyginant riebalus virtuvėje, dažniausiai svarbiausia – kaip jie elgiasi ant keptuvės. Lydytas sviestas ir rapsų aliejus yra populiarūs pasirinkimai, tačiau jie skiriasi keliais reikšmingais aspektais.

Pirmiausia – dūmijimo temperatūra. Lydytas sviestas gali atlaikyti labai aukštą kaitrą, apie 200 laipsnių ar net daugiau, todėl tinka intensyviam kepimui. Rapsų aliejus taip pat gali būti tinkamas, tačiau jo savybės labiau priklauso nuo kokybės ir nuo to, ar aliejus rafinuotas.

Praktiškai tai reiškia, kad lydytas sviestas dažnai suteikia didesnę „klaidos ribą“: ant jo patogiau kepti mėsą ar patiekalus su apvoliojimu, nes mažesnė rizika, kad riebalai per greitai ims svilti. Tuo tarpu įprastas sviestas tokiems atvejams dažniausiai netinka – jame esantys pieno baltymai greitai pridega, todėl gali atsirasti kartumas ir dūmai.

Rapsų aliejus išlieka neutralus ir universalus sprendimas tais atvejais, kai nesiekiama sviestinio poskonio ir norima stabilaus riebalo kasdieniam, vidutinio intensyvumo kepimui. Galutinis pasirinkimas priklauso nuo to, ką dažniausiai gaminate ir kokio rezultato tikitės.

Verta rinktis riebalus, kurie gerai toleruoja aukštą temperatūrą ir nepraranda savybių kaitinami. Tuomet kepimas tampa paprastesnis, o patiekalai – stabilesni, skanesni ir saugesni.

Salotos su majonezu

Prie šių salotų priskiriamos „Olivjė“, krabų salotos ir silkė pataluose.

Jos greitai genda, nes majonezas yra emulsija, kurioje sparčiai dauginasi bakterijos. Be to, baltymingi produktai (mėsa, kiaušiniai, žuvis) sudaro itin palankią terpę mikroorganizmams.

Per šventes tokios salotos neretai ilgai stovi kambario temperatūroje, todėl jų kokybė gali labai greitai suprastėti.

Laikymo trukmė:

• esant +2–+6 °C: 6–12 val., daugiausia iki 24 val. (jei naudoti ypač švieži produktai)
• kambario temperatūroje: 2–3 val.

Salotos iš lapinių žalumynų

Lapai turi didelį paviršiaus plotą, todėl greitai netenka drėgmės ir vysta. Po plovimo ant jų dažnai lieka vandens, o tai paspartina bakterijų dauginimąsi.

Taip pat gedimą spartina užpilas ar padažas.

Laikymo trukmė:

• be užpilo: 12–24 val.
• su užpilu: 1–3 val. (vėliau salotos ima vysti ir gesti)

Salotos iš pjaustytų šviežių daržovių

Populiarios graikiškos salotos ilgai neišsilaiko. Supjaustytos daržovės aktyviai išskiria sultis, o druska dar labiau pagreitina jų struktūros irimą, todėl pomidorai greitai „paplaukia“.

Be užpilo daržovių salotos gali būti laikomos 12–24 val., o su padažu – 3–6 val.

Salotos su jūros gėrybėmis arba žuvimi

Pavyzdžiui, su krevetėmis, tunu ar silpnai sūdyta žuvimi.

Jūros gėrybės genda itin greitai. Baltymų ir drėgmės derinys paspartina bakterijų augimą, o mikroflora gali greitai daugintis net ir po terminio apdorojimo.

Papildomi ingredientai (majonezas, padažai, kiaušiniai) gedimą dar labiau paspartina.

Kambario temperatūroje tokios salotos saugios tik iki 1 valandos, ypač šiltuoju metų laiku.

Požymiai, kad valgyti nevertėtų:

• rūgštus arba „užsistovėjęs“ kvapas
• slidi tekstūra
• ryškus žuvies ar jūros gėrybių spalvos pasikeitimas
• sluoksniavimasis arba per didelis skysčio kiekis

Salotos su avokadu

Avokadas greitai oksiduojasi (tamsėja), o jo tekstūra per kelias valandas ima irti. Papildomi ingredientai, tokie kaip pomidorai, agurkai ar žalumynai, dėl išsiskiriančios drėgmės ir mikrofloros aktyvumo gedimą paspartina dar labiau.

Kaip sulėtinti gedimą:

• įpilti citrinos ar žaliosios citrinos sulčių (lėtina patamsėjimą)
• laikyti sandariame inde
• kiek įmanoma sumažinti kontaktą su oru
• neužpilti padažo ant visų salotų iš karto – geriau tai daryti prieš pat patiekiant

Požymiai, kad kiaušiniai sugedo

Nemalonus, aitrus kvapas. Jei nulupus ar perpjovus kiaušinį juntamas stiprus sieros, puvėsių ar rūgštus kvapas, toks produktas greičiausiai yra sugedęs. Net jeigu kiaušinis iš pirmo žvilgsnio atrodo normalus, kvapas yra pagrindinis saugumo kriterijus.

Pakitusios baltymo ar trynio spalvos. Turėtų įspėti šie pokyčiai:

• žalios, pilkos ar juodos dėmės kiaušinio viduje;
• rožinis baltymas;
• tamsūs taškeliai arba pelėsis.

Tokie požymiai dažnai susiję su bakterijomis arba grybeliais.

Slidus arba lipnus paviršius. Jeigu nuluptas kiaušinis yra slidus, lipnus ar „muilinis“ liečiant, tai gali rodyti bakterijų dauginimąsi.

Prastesnė tekstūra. Sugedusio kiaušinio baltymas neretai tampa vandeningas, ima byrėti, o bendra struktūra praranda tvirtumą.

Kaip laikyti virtus kiaušinius

Virtus kiaušinius svarbu laikyti šaldytuve, esant 0–4 °C temperatūrai. Jų negalima ilgai palikti kambario temperatūroje.

Pagrindinė saugumo taisyklė – ne ilgiau kaip 2 valandas ne šaldytuve. Geriausia kiaušinius dėti į vidurinę šaldytuvo lentyną, o ne į dureles, nes ten temperatūra dažniau svyruoja.

Virtų kiaušinių prieš dedant į šaldytuvą plauti nereikia – drėgmė spartina gedimą ir gali sudaryti palankesnes sąlygas bakterijoms daugintis.

Nulupti kiaušiniai genda greičiau, todėl juos rekomenduojama laikyti uždarame inde su dangčiu ir suvartoti per 3–5 dienas.

Kaip laikyti teisingai:

• padėkite į sandariai uždaromą indą;
• laikykite atokiau nuo žalios mėsos ir žuvies.

Virtų kiaušinių šaldyti nerekomenduojama, nes atšildytas baltymas tampa „guminis“. Kai kuriais atvejais galima užšaldyti tik trynius.

Kokosų sviestas – tai tiesiog smulkiai sumaltas kokoso minkštimas. Namuose jį galima pasigaminti sumalus kokosų drožles ar plokšteles. Skirtingai nei kokosų aliejus, kuris yra gryni iš riešuto išgauti riebalai, kokosų svieste išlieka ir baltymų, skaidulų bei kitų maistinių medžiagų, esančių visame kokose. Riebalai sudaro apie 60 proc. kokosų sviesto.

Skirtumai tarp kokosų aliejaus ir kokosų sviesto matyti ir jų struktūroje. Kokosų svieste dažnai pastebimi smulkūs gumulėliai, jo konsistencija kremiška, be to, jis linkęs sluoksniuotis – panašiai kaip riešutų sviestas. Paviršiuje gali atsiskirti aliejus, o sunkesnės dalelės, įskaitant baltymus ar kokoso fragmentus, nusėda į dugną.

Pakaitinus šiuos produktus skirtumai dar ryškesni: kokosų sviestas suminkštėja ir tampa skystesnis, tačiau išlieka kremiškas ir nevienalytis. Tuo tarpu ištirpęs kokosų aliejus būna skaidrus ir visiškai skystas. Svarbu prisiminti, kad jų dūmų taškai skiriasi. Rafinuotą kokosų aliejų galima kaitinti net iki 230 laipsnių Celsijaus, o nerafinuoto dūmų taškas yra žemesnis. Kokosų sviestas dėl baltymų ir natūralių cukrų gali pradėti karamelizuotis ir svilti jau maždaug ties 150 laipsnių Celsijaus, todėl kepimui keptuvėje jis nėra tinkamas.

Kokosų sviestą sudaro apie 60–70 proc. riebalų, tačiau dėl to, kad jis gaminamas iš viso kokoso minkštimo, jame taip pat yra šiek tiek baltymų ir nemažai skaidulų, padedančių žarnyno peristaltikai. Be to, jame galima rasti mangano, vario ir geležies. Taip pat jis suteikia angliavandenių ir antioksidantų.

Kokosų sviesto riebalų sudėtis jau seniai kelia diskusijų. Apie 90 proc. jame esančių riebalų yra sotieji, kurių dietologai dažnai rekomenduoja nepadauginti dėl galimos neigiamos įtakos širdies ir kraujagyslių sistemai.

Vis dėlto dalis mokslininkų pabrėžia, kad sotieji riebalai nėra vienodi. Skiriamos ilgos grandinės sočiosios riebalų rūgštys, kurios laikomos mažiau palankiomis sveikatai ir gali didinti MTL (LDL) cholesterolio kiekį, ir vidutinės grandinės riebalų rūgštys, kurios organizme metabolizuojamos kitaip.

Susan Hewlings straipsnyje, publikuotame žurnale „Journal of Cardiovascular, Development and Disease“, teigiama, kad sotieji riebalai kokosų produkte gali būti palankesni nei sotieji riebalai, gaunami iš gyvūninės kilmės produktų. Kokose randama, pavyzdžiui, laurino rūgšties (ji sudaro apie 48–50 proc. riebalų), taip pat kaprino ir kaprilo rūgščių, kurioms priskiriamos antimikrobinės ir antivirusinės savybės. Be to, nerafinuotuose kokosų produktuose aptinkama fenolinių junginių ir antioksidantų, siejamų su priešuždegiminiu poveikiu.

Labiausiai aptarinėjama tema – kokosų riebalų poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai. Minėta autorė pažymi, kad vidutinės grandinės riebalų rūgštys gali didinti DTL (HDL) cholesterolio kiekį. Kita vertus, jos didina ir MTL (LDL) cholesterolį, tačiau, kaip teigiama, mažesniu mastu nei kai kurie gyvūniniai riebalai, todėl bendras lipidų profilis gali būti kiek palankesnis.

Vertinant poveikį širdžiai, kokosų sviestas kai kada laikomas geresniu pasirinkimu nei vien kokosų aliejus, nes jame yra skaidulų. Skaidulos gali prisidėti prie MTL (LDL) cholesterolio mažinimo ir taip iš dalies neutralizuoti galimą neigiamą riebalų poveikį. Tokią mintį yra iškėlęs dr. Michael Greger, remdamasis salų bendruomenių mitybos pavyzdžiais, kur daugiau vartojami neperdirbti produktai ir visas kokosas, o kartu – ir daugiau skaidulų.

Dėl vidutinės grandinės riebalų rūgščių (MCT) kokosų sviestas gali suteikti greitos energijos. Šios rūgštys organizme dažnai metabolizuojamos greičiau ir, kaip manoma, rečiau kaupiamos riebaliniame audinyje, todėl jos populiarios sportuojančių žmonių bei besilaikančių ketogeninės mitybos tarpe.

Kokosų sviestas yra kaloringas riebalinis produktas, todėl jį reikėtų vartoti saikingai. Tačiau dėl ryškaus skonio ir aromato jis gali tapti vertingu ingredientu virtuvėje.

Šį produktą nesudėtinga pasigaminti ir namuose. Tam prireiks kokybiškų kokosų drožlių arba plokštelių, turinčių didesnį riebalų kiekį. Rekomenduojama rinktis nesaldintus ir neapdorotus (nesulfituotus) produktus.

Kokosų drožles ar plokšteles reikia kruopščiai sumalti trintuvu ar galingu blenderiu. Maždaug po 15 minučių maišymo turėtų susidaryti kremiškos konsistencijos kokosų sviestas. Jei malant masė sunkiai sukasi, galima įpilti šaukštą kokosų aliejaus. Paruoštą produktą patogu laikyti stikliniame inde šaldytuve – iki mėnesio.

Dėl savo struktūros, sodraus skonio ir kvapo kokosų sviestas naudojamas tiek desertams, tiek nesaldiems patiekalams. Kadangi žemesnėje nei 24 laipsnių Celsijaus temperatūroje jis kietėja, jis ypač tinka kremų struktūrai pagerinti. Jį galima dėti į tartų pagrindus ar naudoti naminių batonėlių glajui.

Ketogeninėje mityboje kokosų sviestas neretai dedamas į vadinamąją „neperšaunamą“ kavą. Jis taip pat plačiai naudojamas indiškoje ir kitose Rytų virtuvėse, pavyzdžiui, sriuboms ar padažams tirštinti, nes, lyginant su kokosų pienu, rečiau sluoksniuojasi. Taip pat gali būti naudojamas kaip padažo pagrindas prie orkaitėje keptų šakninių daržovių.

Kasdienėje mityboje kokosų sviestą galima įmaišyti į kokteilius, košes, tepti ant sumuštinių, blynų ar lietinių.

Dar mūsų močiutės žinojo, kad petražolė yra kur kas daugiau nei vien prieskonis. Liaudies medicinoje ji buvo naudojama šlapimo takų infekcijoms, tinimui, virškinimo sutrikimams ir net mažakraujystei lengvinti. Šiuolaikiniai tyrimai patvirtina, kad petražolės šaknyje gausu aktyvių medžiagų, galinčių prisidėti prie įvairių organizmo sistemų veiklos.

Petražolės šaknyje esantis kalis ir eteriniai aliejai siejami su inkstų veiklos palaikymu: jie gali padėti organizmui greičiau pašalinti skysčių perteklių ir nepageidaujamas medžiagas. Tai ypač aktualu žmonėms, kurie susiduria su tinimu, skysčių kaupimusi ar padidėjusiu kraujospūdžiu.

Kalis svarbus ir širdies bei kraujotakos sistemai – jis padeda reguliuoti kraujospūdį ir širdies ritmą. Be to, petražolės šaknyje yra folio rūgšties (vitamino B9), kuri gali prisidėti prie homocisteino kiekio mažinimo. Šis junginys dažnai minimas tarp veiksnių, siejamų su širdies ir kraujagyslių ligų rizika.

Viena porcija (apie 100 g) petražolės šaknies gali suteikti iki 30 proc. dienos vitamino C poreikio. Tai natūrali parama imuninei sistemai, ypač vertinga šaltuoju metų laiku.

Petražolės šaknyje esantis skaidulų kiekis taip pat naudingas virškinimui: skaidulos padeda palaikyti žarnyno veiklą, reguliuoti tuštinimąsi ir prisidėti prie palankios mikrofloros.

Be to, petražolės šaknyje aptinkama flavonoidų, pavyzdžiui, apigenino, kurie padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus ir gali prisidėti prie ląstelių apsaugos nuo priešlaikinio senėjimo.

Ši daržovė laikoma universalia, tad ją verta įtraukti į mitybą daugeliui. Petražolės šaknį galima valgyti įvairiai, tačiau daugiausia savybių ji išlaiko suvalgoma netrukus po nuplovimo ir nulupimo. Skonis – gaivus, šiek tiek aštrokas. Tarkuota ji tinka salotoms, daržovių užtepėlėms, sultims ar kaip priedas valomiesiems kokteiliams.

Petražolės šaknį galima ir termiškai apdoroti – virti, kepti ar troškinti. Kiekvienu atveju skonis skiriasi: kepant ji įgauna daugiau saldumo, o troškinant gali priminti salierą. Štai keli paprasti būdai, kaip ją panaudoti virtuvėje.

Petražolių šaknies trinta sriuba su čiobreliais

Gaminimas: apkepkite svogūną ir česnaką, sudėkite pjaustytas daržoves, užpilkite sultiniu. Virkite, kol suminkštės, tuomet sutrinkite. Pagardinkite pagal skonį. Puikus pasirinkimas rudens vakarams.

Petražolių šaknies piurė su muskato riešuto nata

Gaminimas: išvirkite daržoves, nupilkite vandenį, įdėkite sviesto ir prieskonių, tuomet sutrinkite arba suplakite. Tai gali būti įdomi alternatyva įprastai bulvių piurė.

Orkaitėje keptos petražolių šaknies „bulvytės“

Gaminimas: supjaustykite šiaudeliais, sumaišykite su prieskoniais ir alyvuogių aliejumi. Kepkite 200 °C temperatūroje apie 25–30 min. Trašku, gardu ir tinka tiek užkandžiui, tiek kaip garnyras.

Petražolės šaknis – viena labiausiai nuvertinamų daržovių mūsų virtuvėje. Ji siejama su širdies veiklos palaikymu, inkstų funkcijos gerinimu, imuniteto stiprinimu ir virškinimo reguliavimu, o pritaikymo galimybių – dešimtys: nuo kokteilių ir salotų iki sriubų ar keptų užkandžių.

Pavasarį verta prisiminti petražolės šaknį ir išbandyti bent vieną iš šių idėjų – gali būti, kad ši daržovė užims nuolatinę vietą jūsų valgiaraštyje.

Bruscandoli – tai jauni, pavasariniai paprastojo laukinio apynio (Humulus lupulus) ūgliai. Tai nėra atskira augalo rūšis – vartojamos tik pačios švelniausios, ankstyviausios apynio dalys, skinamos dar prieš stiebui sukietėjant ir lapams visiškai išsiskleidžiant. Į virtuvę patenka tik trumpi, minkšti jaunų ūglių gabalėliai, dažniausiai nuo kelių iki keliolikos centimetrų ilgio. Būtent trumpas sezonas, lengvas kartumas ir ryškus augalinis aromatas lėmė, kad šiaurės Italijoje bruscandoli jau seniai laikomi vertingu pavasario virtuvės ingredientu.

Patys ūgliai būna ploni, elastingi, ryškiai žali, kartais ties pagrindu – kiek rausvi, o jų vidus gali būti iš dalies tuščiaviduris. 100 g šviežių ūglių paprastai turi mažiau nei 30 kcal ir apie 3–5 g skaidulų, kurios padeda virškinimui ir gali prisidėti prie stabilesnio cukraus kiekio kraujyje palaikymo. Taip pat aptinkama fenolinių junginių, karčiųjų medžiagų ir terpenoidų, pasižyminčių antioksidaciniu poveikiu, galinčių padėti mažinti uždegiminius procesus ir skatinti virškinimo sulčių išsiskyrimą. Dėl to bruscandoli dažnai vertinami kaip lengva, sezoninė daržovė, papildanti racioną vertingomis augalinėmis medžiagomis.

Valgomų laukinio apynio ūglių sezonas yra aiškiai ribotas – dažniausiai jis trunka nuo kovo iki gegužės pradžios, o tikslus skynimo laikas priklauso nuo pavasario eigos ir temperatūros konkrečiame regione. Geriausi yra patys jauniausi ūgliai, nuskinti dar prieš išsiskleidžiant lapams ir augalui pradedant medėti – tuomet jie išlieka švelnūs ir turi malonų, ne per stiprų kartumą. Lietuvoje paprastasis apynys gamtoje taip pat sutinkamas dažnai, ypač drėgnuose krūmynuose, upių slėnių miškuose, pakelėse prie griovių ir vandens telkinių, taip pat laukuose ar jų pakraščiuose.

Renkant ūglius savarankiškai būtina elgtis atsargiai: jauni apynio ūgliai gali būti supainioti su nevalgomais ar sveikatai potencialiai pavojingais augalais, pavyzdžiui, raganėmis (Clematis vitalba), baltuoju bruku (Tamus communis) ar rečiau – dyglialapiu pelžiedžiu (Ruscus aculeatus). Ne mažiau svarbi ir vieta, kurioje renkama: augalai, augantys prie intensyvaus eismo kelių, šalia taršos šaltinių ar teritorijose, kurios purškiamos chemikalais, maistui netinka net ir tuomet, jei buvo atpažinti teisingai.

Bruscandoli dažnai lyginami su šparagais, tačiau tai labiau kulinarinis, o ne botaninis palyginimas. Abiem atvejais valgomi jauni, dar minkšti ūglių viršūnėliai, kuriuos reikia nuskinti per labai trumpą laiką – kol jie netapo pluoštiniai ir neprarado kokybės. Panašus ir paruošimas: apynių ūgliai pavasario patiekaluose naudojami panašiai kaip šparagai – kaip lengvas žalias ingredientas, turintis ryškų, šiek tiek kartoką skonį. Vis dėlto, skirtingai nei plačiai auginami šparagai, bruscandoli išlieka reta ir sunkiau gaunama žaliava.

Didelę kainą daugiausia lemia ribotas prieinamumas ir sudėtingas rinkimas. Ūgliai skinami rankomis, neretai sunkiai pasiekiamose vietose, todėl darbo sąnaudos išauga. Sezonas trunka vos kelias savaites, o prekybai atrenkamos tik pačios švelniausios augalo dalys, tad pasiūla sumažėja dar atrankos etape. Dėl to mažmeninėje prekyboje kaina gali siekti apie 30–70 eurų už kilogramą, o premium segmente pasitaiko ir pasiūlymų, artėjančių prie 1000 eurų už kilogramą.

Dažniausiai bruscandoli naudojami pavasariniuose patiekaluose, pavyzdžiui, risotto, omletuose ar lengvose sriubose.

Krištolo skaidrumo šaltiena iš naminės vištos: svarbiausi patarimai

Norint, kad šaltiena būtų skaidri, pirmiausia svarbu tinkamai pasiruošti mėsą. Rinkitės naminę vištą arba gaidį. Prieš verdant mėsą rekomenduojama 1–2 valandas pamirkyti šaltame vandenyje.

Užpilkite mėsą vandeniu ir užvirkite. Pirmąjį vandenį būtina nupilti, o mėsą ir puodą gerai perplauti. Tai padeda pašalinti nereikalingas priemaišas, kurios vėliau drumstų sultinį.

Toliau mėsą užpilkite švariu vandeniu ir virkite labai lėtai 5–6 valandas, neleisdami sultiniui intensyviai virti.

„Sultinys turi tik vos virpėti“, – pabrėžė ekspertė.

Virinant nuolat nugriebkite susidarančias putas – tai vienas svarbiausių skaidrios šaltienos „raktų“.

Maždaug po 3 valandų į puodą įdėkite daržovių: morką, svogūną su lukštais, lauro lapą, pipirų žirnelių arba mėgstamų prieskonių.

Druską geriausia berti pačioje pabaigoje – taip lengviau tiksliai sureguliuoti skonį. Išvirus sultinį, leiskite jam visiškai atvėsti.

Atvėsusį sultinį perkoškite per marlę – jis turi būti švarus ir skaidrus. Mėsą išrinkite, susmulkinkite ir sudėkite į formas. Pagal norą galima pridėti česnako, morkų ar žalumynų.

Jei šaltiena verdama tik iš vištienos, patariama įdėti želatinos, kad sustingtų patikimiau. Kitas variantas – pačioje virimo pradžioje į puodą įdėti daugiau vištų kojelių.

Galiausiai užpilkite formas sultiniu ir dėkite į šaldytuvą, kol šaltiena visiškai sustings.

Užpilti kiaušiniai: lengvas receptas

10 kiaušinių reikės:

• vištienos sultinio – 250 ml
• želatinos – 1 valg. š. (su kaupu)
• rūkytos vištienos filė – 50 g
• marinuotų pievagrybių – 30 g
• geltonos paprikos – 20 g
• raudonos paprikos – 20 g
• alyvuogių – 20 g
• žalumynų

Iš vištienos išsivirkite sultinį. Atsargiai išlukštenkite virtus kiaušinius ir juos nuplaukite. Visus įdarui skirtus ingredientus susmulkinkite ir jais pripildykite kiaušinius.

Į sultinį įmaišykite želatiną, užpilkite kiaušinius (ar kitas formas) ir dėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

Nuo ko pradėti valgymą

Specialistė pataria šventinę dieną pradėti nuo vandens. Prieš šventinius pusryčius išgerkite stiklinę vandens – tai padeda „pažadinti“ virškinimo sistemą ir sumažina persivalgymo riziką.

„Net jei vieną dieną persivalgysite, o kitą sugrįšite prie subalansuotos mitybos, viskas bus gerai. Gali atsirasti nedidelis patinimas, bet tai nėra baisu. Tiesiog tą dieną pasistenkite atsipalaiduoti, nieko neskaičiuoti ir negalvoti, kiek kalorijų yra maiste“, – aiškino mitybos specialistė.

Pasak jos, svarbiausia – nepersivalgyti. Subalansuota Velykų lėkštė galėtų atrodyti taip:

• pusė lėkštės – daržovės: jos suteikia sotumo ir užpildo didelį skrandžio tūrį;
• baltymai: tai gali būti kiaušiniai, liesesnis kumpis ar vištienos dešrelės;
• angliavandeniai: vietoj duonos ar lavašo galima rinktis velykinę bandelę (paską). Vidutiniškai joje yra apie 400 kalorijų 100 g, todėl geriau apsiriboti maždaug 50 g;
• riebalai: tai gali būti ir nedidelis gabalėlis varškinės paskos.

Jei Velykas leidžiate gamtoje, specialistė rekomenduoja daugiau judėti.

„Galima suvalgyti šašlyko. Jei jis iš vištienos, tai bus baltymų šaltinis, o jei iš kiaulienos – svarbu nepadauginti, užteks dviejų gabalėlių“, – pataria ji.

Pasivaikščiojimas po vaišių, anot specialistės, gerina virškinimą ir padeda organizmui lengviau susidoroti su didesniu maisto kiekiu.

Kokį alkoholį rinktis

Alkoholio, pasak specialistės, geriausia vengti, nes saugios dozės nėra. Vis dėlto, jei atsisakyti nepavyksta, geresnis pasirinkimas – ne stiprus alkoholis.

„Alkoholis – tai spiritas, kitaip tariant, toksinas organizmui, kuris smarkiai apkrauna kūną, kepenis ir kasą“, – teigiama specialistės komentare.

Skaičiuojama, kad 100 g alkoholio gali būti apie 300 kalorijų, o sauso vyno – apie 50 kalorijų. Sausame vyne paprastai būna mažiau pridėtinio cukraus, todėl organizmui jį gali būti lengviau suvirškinti.

Taip pat pabrėžiama taisyklė – nepadauginti, kad organizmui būtų lengviau susitvarkyti su alkoholiu.

Kaip valgyti saldumynus

Velykinius kepinius ir kitus saldumynus valgyti galima, tačiau svarbu tai daryti sąmoningai. Geriausia – po pagrindinio valgio ir nedideliais kiekiais.

Primename, kad tokie produktai dažniausiai turi daug kalorijų, todėl jų padauginus lengva priaugti svorio.

Be to, prie šventinio stalo svarbu klausytis savo kūno: jei jaučiate sotumą, sustokite.

Tinkamas žalumynų laikymas – tai ne tik kulinarija, bet pirmiausia ir taupymas. Laikantis kelių paprastų taisyklių, jų „gyvenimą“ galima pailginti 2–3 kartus, ilgiau išsaugoti aromatą bei skonį ir išvengti nereikalingų išlaidų.

Profesionalūs virtuvės šefai pabrėžia, kad dažniausiai žalumynai genda ne dėl prastos kokybės, o dėl tipinių laikymo klaidų. Sandariai uždaryti maišeliai sukuria „šiltnamio efektą“, ant lapų likusi drėgmė skatina puvimą, o ventiliacijos trūkumas procesą tik paspartina.

Problemų pridaro ir netinkama temperatūra – pavyzdžiui, bazilikas visiškai netoleruoja šalčio ir gali sugesti vos per vieną naktį.

Kaip išsaugoti petražoles, krapus ir mėtas

Minkštos žolelės su švelniais stiebais (petražolės, krapai, kalendros, mėtos) vandenį „geria“ panašiai kaip gėlės.

Kad jos išliktų standžios ir sultingos, darykite taip:

1. Atnaujinkite pjūvį: patrumpinkite stiebų galiukus 1–1,5 cm.
2. Įstatykite žoleles į stiklinę ar stiklainį su nedideliu kiekiu vandens – vandenyje turi būti tik stiebai.
3. Apsaugokite: viršų lengvai uždenkite maišeliu (nesandariai), kad drėgmė neišgaruotų per greitai.

Svarbu: vandenį keiskite kas 2–3 dienas – tuomet žalumynai išliks švieži iki savaitės ir ilgiau.

Išimtis – bazilikas. Jis nuo šalčio pajuoduoja, todėl laikykite stiklinėje su vandeniu ant stalo, o ne šaldytuve.

Popierinio rankšluosčio taisyklė salotoms ir špinatams

Švelnūs lapiniai žalumynai (špinatai, rukola, salotų mišiniai) greitai genda dėl drėgmės, todėl svarbiausia – kondensato kontrolė.

Jei norite juos laikyti ilgiau, pirmiausia žalumynus gerai nusausinkite (patogu naudoti salotų džiovyklę).

Tuomet dėkite į plastikinę dėžutę, sluoksnius perklodami sausais popieriniais rankšluosčiais. Popierius sugers kondensatą, o lapai išliks traškūs iki 7 dienų.

Drėgnas įvyniojimas rozmarinui ir čiobreliams

Kietesnės, sumedėjusios žolelės (rozmarinas, čiobreliai, šalavijas), priešingai, labiau bijo perdžiūvimo.

Laikykite jas taip:

• įvyniokite į šiek tiek sudrėkintą popierinį rankšluostį;
• įdėkite į indą ar maišelį, kuriame yra oro patekimas;
• laikykite daržovių stalčiuje.

Šis būdas taip pat tinka laiškiniams svogūnams ir šparagams.

Laikymo trukmė – iki 2 savaičių, neprarandant aromato.

Svarbu: niekada nelaikykite žalumynų šalia obuolių ar bananų. Šie vaisiai išskiria etileną, dėl kurio žolelės pagelsta ir ima gesti per kelias valandas.

Taikydami šiuos metodus ne tik išsaugosite patiekalų skonį, bet ir pastebimai sutaupysite, nes nebereikės išmesti suvytusių žalumynų.

Koks alkoholis labiausiai kenkia

Gydytoja teigia, kad alkoholio daroma žala priklauso nuo etanolio koncentracijos, suvartojamo kiekio ir gėrimų derinių.

Pasak specialistės, agresyviausiai skrandžio gleivinę veikia stiprieji alkoholiniai gėrimai: degtinė, konjakas, viskis. Didelės etanolio koncentracijos tiesiogiai pažeidžia gleivinę, skatina rūgšties išsiskyrimą ir didina erozijų bei kraujavimo riziką.

Tuo metu sausas vynas paprastai daro vidutinį poveikį, tačiau putojantis vynas, dėl angliarūgštės, sergant refliuksu (GERL) gali būti prasčiau toleruojamas.

Taip pat pažymima, kad sausame vyne beveik nebūna pridėtinio cukraus, todėl gliukozės šuolis kraujyje būna mažesnis. Be to, jo kaloringumas dažniausiai mažesnis nei pusiau saldaus ar saldaus vyno. Kai cukraus mažiau, organizmui tenka mažesnė papildoma apkrova kasai.

Kaip sumažinti žalą organizmui

Norint sumažinti neigiamą alkoholio poveikį virškinamajam traktui, gastroenterologė pataria laikytis šių rekomendacijų:

• nevartoti alkoholio nevalgius – maistas sumažina tiesioginį etanolio kontaktą su gleivine ir sulėtina jo pasisavinimą;
• nederinti su riebiu maistu – venkite didelio riebaus maisto kiekio ir greito vartojimo, nes tai pailgina alkoholio kontaktą su skrandžiu ir sustiprina simptomus;
• nemaišyti skirtingų gėrimų – geriau vengti dideliais kiekiais derinti skirtingas alkoholio rūšis.

Specialistė taip pat rekomenduoja daryti pertraukas tarp gėrimų (bent 30–60 min.), nes kepenys alkoholį skaido ribotu greičiu.

Po kiekvieno alkoholinio gėrimo patariama išgerti stiklinę vandens – tai mažina dehidrataciją ir gali palengvinti savijautą kitą dieną.