Jautienos pilvo dalis, dažnai vadinama bavette arba flank, sovietmečiu buvo vertinama kaip nebrangus, bet sotus pasirinkimas. Šiandien ji vėl atrandama dėl ryškaus skonio ir to, kad tinkamai paruošta tampa itin minkšta bei sultinga. Vis dėlto tai nėra „greitam kepsniui“ skirta mėsa – jai reikia kantrybės ir teisingos technikos.
Ši jautienos dalis yra skaidulinė, su ilgomis raumenų skaidulomis ir nedideliu riebalų kiekiu, todėl svarbiausia jos neperkepti. Greitai kepant ji gali tapti kieta, tačiau lėtas troškinimas, ilgesnis kepimas žemoje temperatūroje ar virimas sultinyje leidžia pasiekti geriausią rezultatą. Dėl to ji dažnai pasirenkama troškiniams, plėšytai jautienai ar sodrioms sriuboms.
Maistine verte ši mėsa išsiskiria baltymais, o jungiamajame audinyje natūraliai yra kolageno. Kolagenas, kaitinamas ilgiau, virsta želatina ir suteikia patiekalams tirštumo bei šilkinę tekstūrą. Būtent dėl šios savybės lėtai gaminami jautienos patiekalai vertinami kaip ypač „komfortiški“ ir sotūs.
Jautiena taip pat yra reikšmingas B grupės vitaminų ir mineralų šaltinis, tarp jų dažnai minimi geležis, cinkas ir selenas. Šios medžiagos svarbios normaliai kraujodarai, imuninei sistemai ir energijos apykaitai, todėl kokybiški baltymų šaltiniai neretai rekomenduojami fiziškai aktyviems žmonėms. Tačiau bendras raciono balansas išlieka svarbiausias – vienas produktas savaime stebuklų nepadaro.
Vertinant sveikatos aspektus, svarbu prisiminti, kad dalis pilvo srities jautienos gali turėti daugiau riebalų, todėl porcijos dydis ir gaminimo būdas yra lemiami. Dažnesnis riebių mėsos patiekalų vartojimas gali didinti bendrą sočiųjų riebalų kiekį mityboje, o tai aktualu stebint cholesterolio rodiklius. Daugeliui žmonių saugiausia praktika yra rinktis įvairovę, mėsą derinti su daržovėmis ir pirmenybę teikti mažiau riebiam paruošimui.
Jei norisi paprasto būdo išgauti minkštumą, patikimiausia kryptis yra lėtas troškinimas. Mėsą verta trumpai apskrudinti, tuomet ilgai kaitinti sultinyje su svogūnais, prieskoniais ir daržovėmis, kol ji lengvai skyla šakute. Taip išryškėja skonis, o tekstūra tampa švelni net ir iš prigimties skaidulėtam gabalui.
Leave a Reply