Net ir brangus jautienos kepsnys gali nuvilti, jei kepant padaroma viena paprasta klaida. Dažniausiai ji susijusi ne su prieskoniais ar temperatūra, o su tuo, kur kepimo inde guli mėsa ir kaip cirkuliuoja karštis.
Kulinarijos specialistai pabrėžia, kad rostbifą verta kepti pakeltą nuo skardos dugno ant metalinių grotelių. Taip karštas oras tolygiau pasiekia visas puses, o kepimas tampa stabilesnis, ypač kai gabalas didesnis ir kepa ilgiau.
Praktinė nauda dar akivaizdesnė apačioje: mėsa neguli savo sultyse ir riebaluose, todėl nesuminkštėja ir nepraranda apskrudusios plutelės. Jei rostbifas kepa tiesiai skardoje, apatinė pusė dažniau ne kepa, o tarsi troškinasi, o tekstūra tampa vandeninga.
Dar vienas argumentas, kurį dažnai mini namų virtuvės entuziastai, yra padažai. Kai sultys ir riebalai laša į skardą atskirai nuo mėsos, juos patogiau panaudoti padažui ar sultiniui, o pats kepsnys išlieka sausesnis išorėje ir sultingas viduje.
Šiam žingsniui nereikia jokios sudėtingos įrangos: pakanka paprastų metalinių kepimo grotelių, kurios telpa į skardą. Dažnas būdas yra pirmiausia apkepti mėsą, o tuomet perkelti ją ant grotelių ir kepti iki norimo iškepimo lygio.
„Jei mėsa guli sultyse, ta pusė tampa keista ir praranda plutą“, – sakė vienas kulinarijos diskusijų dalyvis.
Maža detalė dažnai turi didžiausią efektą: pakėlus rostbifą nuo skardos dugno, lengviau išlaikyti traškią išorę, švaresnį kepimą ir geresnę galutinę tekstūrą. Jei namuose kepate rečiau, būtent ši smulkmena gali atskirti šventinį rezultatą nuo tiesiog brangiai kainavusio nusivylimo.
Leave a Reply