Stori ar ploni smidrai: vienas pasirinkimas virtuvėje lemia, ar bus traškūs ir saldūs

Smidrų storis dažnai laikomas kokybės ženklu, tačiau kulinarijos specialistai pabrėžia, kad tai labiau tinkamumo skirtingiems gaminimo būdams klausimas. Ploni smidrai nebūtinai yra jaunesni, o stori – peraugę: storį labiausiai lemia veislė ir paties augalo amžius, o ne tai, kiek ilgai ūglis „paaugo“ lysvėje.

Smidrai auga iš daugiametės šaknų sistemos, kuri kiekvieną sezoną išleidžia naujus ūglius. Dėl to plonas ūglis, net ir ilgiau nepasiektas, netaps storu, o stambesni smidrai nebūtinai nupjauti per vėlai. Svarbiausia – pasirinkti tokius, kurie atitinka planuojamą gaminimo metodą.

Stori smidrai mėgsta kaitrą

Stori smidrai paprastai turi daugiau drėgmės, todėl geriau atlaiko intensyvią kaitrą ir neišsausėja. Būtent dėl šios priežasties jie dažniau rekomenduojami kepimui ant grilio, orkaitėje ar po griliumi, kai siekiama apskrudusio paviršiaus ir sultingo vidurio.

Kepant aukštoje temperatūroje drėgmės perteklius greičiau išgaruoja, o skonis labiau koncentruojasi, todėl atsiranda ryškesnis karamelizacijos pojūtis. Tuo metu labai švelnūs metodai, pavyzdžiui, ilgesnis virimas ar garinimas, storiems smidrams gali būti mažiau palankūs – jie lengviau tampa vandeningi ir praranda ryškumą.

Ploni smidrai geriausi greitiems patiekalams

Ploni smidrai greitai suminkštėja, todėl tinka ten, kur svarbus trumpas gaminimas arba jo beveik nėra. Jie dažnai pasirenkami trumpam apvirimui ir atvėsinimui, greitam pakepinimui keptuvėje ar pavasarinėms salotoms, kai norisi ryškaus, traškaus kąsnio.

Dėl mažesnio skersmens ploni ūgliai lengviau perverda ar perdžiūsta intensyvioje kaitroje. Jei juos dėsite ant grilio ar kepsite orkaitėje per ilgai, jie greitai praras standumą, todėl tokiu atveju saugesnis pasirinkimas – storesni smidrai.

Rinkitės ne pagal vaizdą

Praktiškiausia taisyklė paprasta: pirmiausia apsispręskite, kaip gaminsite, ir tik tada rinkitės smidrų storį. Jei planuojate kepti karštai ir greitai, daugiau šansų sėkmei duos stori smidrai, o jei norite vos trumpai termiškai apdoroti ar patiekti gaiviai, labiau tiks ploni.

Ne mažiau svarbus ir šviežumas: smidrai turi būti tvirti, neapdžiūvę, su kompaktiškomis viršūnėlėmis. Kuo ilgiau jie laikomi, tuo labiau praranda drėgmę ir aromatą, todėl net ir idealiai pasirinktas storis nekompensuos senesnio produkto.