Duonos šaldymas daugeliui pirmiausia siejasi su taupymu ir būdu išvengti maisto švaistymo, kai kepinys nespėjamas suvalgyti laiku. Vis dėlto moksliniai tyrimai rodo, kad toks įprotis gali turėti ir netikėtą sveikatos naudą, ypač kalbant apie cukraus kiekio kraujyje svyravimus.
Šviežia, ypač balta kvietinė duona, turi daug lengvai pasisavinamo krakmolo, kuris virškinant greitai skyla į gliukozę. Dėl to po tokių produktų cukraus kiekis kraujyje neretai pakyla staigiau, o sotumas gali išlikti trumpiau.
Kas pasikeičia, kai duona sušąla?
Duoną užšaldžius, o vėliau atitirpinus, dalis krakmolo keičia struktūrą ir tampa sunkiau suvirškinamas. Šis procesas vadinamas krakmolo retrogradacija, o jo rezultatas dažnai įvardijamas kaip atsparusis krakmolas.
Tyrimuose pastebėta, kad atitirpinta duona gali sukelti mažesnį glikeminį atsaką nei šviežia. Dar palankesnis efektas fiksuotas tuomet, kai atitirpinta duona papildomai paskrudinama, nes taip dar labiau pakinta krakmolo savybės ir gliukozė į kraują patenka lėčiau.
Kodėl atsparusis krakmolas svarbus?
Atsparusis krakmolas nėra pilnai suskaidomas plonojoje žarnoje, todėl dalis jo pasiekia storąją žarną. Ten jis tampa maistu žarnyno bakterijoms, o fermentacijos metu susidaro trumpos grandinės riebalų rūgštys, siejamos su žarnyno veiklos palaikymu.
Nors tai nereiškia, kad duona automatiškai tampa dietiniu produktu, kai ji buvo užšaldyta, toks paruošimo būdas gali būti naudingas žmonėms, kurie siekia švelnesnių cukraus kiekio kraujyje svyravimų. Svarbu ir tai, kad bendras poveikis priklauso nuo duonos rūšies, porcijos dydžio bei viso patiekalo sudėties.
Kaip šaldyti ir atitirpinti saugiai?
Geriausia duoną šaldyti dar šviežią, o ne jau pradėjusią džiūti, ir iš anksto supjaustyti riekelėmis arba porcijomis. Taip lengviau išsiimti tik tiek, kiek reikia, o likusi dalis nebus pakartotinai šildoma ir vėl šaldoma.
Duoną verta laikyti sandariame šaldymui skirtame maišelyje ar dėžutėje, kad ji neprisigertų kvapų ir neišdžiūtų. Atitirpinti galima kambario temperatūroje, o pavienes riekeles patogu iškart paskrudinti skrudintuve, taip atkuriant tekstūrą ir skonį.
Praktiškai tai vienas paprasčiausių būdų sumažinti išmetamo maisto kiekį namuose, ypač gyvenant vienam ar mažesniame ūkyje. Tuo pačiu, remiantis tyrimų duomenimis, tai gali būti ir nedidelė pagalba tiems, kurie atidžiau stebi glikeminį atsaką.
Leave a Reply