Avietės yra vienos lepniausių uogų, todėl net nedidelės klaidos jas šaldant dažnai baigiasi dideliu ledo gumulu ir prarasta forma. Norint, kad uogos išliktų birios ir patogiai dozuojamos, svarbiausia teisingai jas paruošti ir taikyti išankstinį šaldymą.
Pradėkite nuo atrankos: geriausiai tinka tvirtos, visiškai sunokusios, bet nepernokę avietės be pelėsio ir pažeidimų. Per minkštos uogos greitai susispaudžia, išleidžia sultis, o jos sušalusios „suklijuoja“ viską į vieną masę.
Avietes plaukite labai trumpai, geriausia sietelyje po vėsiu tekančiu vandeniu, ir jokiu būdu nemirkykite. Po to uogas būtina kruopščiai nusausinti, vienu sluoksniu paskleidžiant ant popierinio rankšluosčio ar švaraus audinio, nes drėgmės perteklius skatina ledo kristalų susidarymą.
Kad avietės nesuliptų, efektyviausias metodas yra išankstinis šaldymas. Sausas uogas išdėliokite ant padėklo ar skardos, išklotos kepimo popieriumi, palikdami tarpelius ir laikydami vieną sluoksnį.
Padėklą dėkite į šaldiklį, kuriame įprastai laikoma apie minus 18 laipsnių temperatūra, ir šaldykite 2–4 valandas, kol uogos visiškai sukietės. Tada jos bus sušalusios po vieną ir vėliau net ilgiau laikant išliks birios.
Po išankstinio šaldymo avietes perpilkite į sandarius šaldymui skirtus maišelius arba tvirtus maistinius indelius. Maišeliai taupo vietą ir leidžia išspausti kuo daugiau oro, o indeliai geriau saugo uogas nuo suspaudimo, jei šaldiklyje laikote daugiau produktų.
Prieš uždarydami pakuotę, pašalinkite kuo daugiau oro, o ant pakuotės užrašykite užšaldymo datą. Geriausia kokybė išlieka maždaug 8–12 mėnesių, tačiau laikui bėgant uogos pamažu praranda dalį aromato ir spalvos, ypač jei šaldiklio temperatūra svyruoja.
Atitirpinti avietes patikimiausia šaldytuve, kur jos lėčiau praranda formą ir mažiau išleidžia sulčių. Porciją galima dėti į sietelį virš dubens, kad nubėgusios sultys būtų surenkamos ir panaudojamos kokteiliams, padažams ar desertams.
Mikrobangų krosnelė, karštas vanduo ar atitirpinimas kambario temperatūroje dažniausiai baigiasi suglebusiomis uogomis. Daugeliu atvejų aviečių net nereikia atitirpinti: jas galima dėti tiesiai į kokteilius, košes ar kepinius, kur jos atšils gaminimo metu.
Leave a Reply