Marinuoti grybai ne visiems: gydytojai įspėja, kam geriau jų visai nevalgyti

Kas marinuotuose grybuose svarbiausia?

Valgomieji grybai miškuose dygsta visą šiltąjį sezoną, o didžiausias grybavimo pikas dažniausiai pasiekiamas rudenėjant, kai daugiau drėgmės ir vėsesnės naktys. Kai derlius gausus, dalis grybų dažnai konservuojama, o vienas populiariausių būdų yra marinavimas.

Marinuojant grybai sudedami į stiklainius ir užpilami actu, vandeniu, druska, cukrumi bei prieskoniais, o vėliau pasterizuojami. Rūgšti terpė ir terminis apdorojimas slopina mikroorganizmų dauginimąsi, todėl produktas gali išsilaikyti mėnesius.

Vis dėlto marinuoti grybai nėra neutrali užkanda: actas didina rūgštingumą, o druska ir prieskoniai gali dirginti virškinamąjį traktą. Be to, patys grybai yra sunkiau virškinami dėl ląstelienos ir chitino, todėl kai kuriems žmonėms jie sukelia nemalonius simptomus.

Kam marinuotų grybų geriau vengti?

Marinuotų grybų dažniausiai rekomenduojama vengti žmonėms, turintiems skrandžio ir stemplės problemų, pavyzdžiui, refliuksą, gastritą ar opaligę. Acto marinatas ir aštresni prieskoniai gali sustiprinti rėmenį, skausmą ar deginimo pojūtį.

Atsargumo taip pat reikia sergant inkstų ligomis ar esant ribojamam druskos kiekiui mityboje: marinuotuose produktuose natrio paprastai būna daugiau. Jei vargina padidėjęs kraujospūdis, dažnas marinuotų užkandžių vartojimas gali apsunkinti druskos kontrolę racione.

Marinuoti grybai ne visada tinka ir žmonėms, turintiems jautresnį žarnyną ar dirgliosios žarnos sindromą. Dėl sunkesnio virškinimo ir rūgštaus marinato daliai žmonių pasireiškia pilvo pūtimas, spazmai ar viduriavimo epizodai.

Vaikams grybai apskritai dažnai rekomenduojami ribotai dėl virškinimo ypatumų, o marinuota forma dėl rūgšties ir druskos tampa dar mažiau tinkama. Nėščioms ir žindančioms taip pat verta rinktis paprastesnį, šviežiai paruoštą maistą, o konservuotus grybus vartoti tik įsitikinus jų kilme ir saugiu paruošimu.

Didžiausia rizika – netinkamas konservavimas

Didžiausia grėsmė kyla ne iš paties acto, o iš netinkamo paruošimo ir laikymo, kai stiklainiuose gali daugintis pavojingi mikroorganizmai. Ypač svarbu laikytis higienos, tinkamai pasterizuoti, naudoti švarius stiklainius ir dangtelius, o įtartinus stiklainius iškart išmesti.

„Jei kyla nors menkiausia abejonė dėl kvapo, vaizdo ar dangtelio išsipūtimo, tokio produkto ragauti negalima“, – sako maisto saugos specialistai.

Saugiausia grybauti tik tiksliai atpažįstant rūšis, nes net ir valgomieji grybai, surinkti netinkamoje vietoje, gali sukaupti nepageidaujamų medžiagų. Marinuotus grybus vertėtų laikyti kaip užkandį, o ne kasdienį patiekalą: nedidelė porcija daugeliui sveikų žmonių problemų nesukelia.