Į verdantį vandenį įpilkite šito: kopūsto lapai balandėliams suminkštės ir neplyš vyniojant

Balandėliai pavyksta geriausiai tada, kai kopūsto lapai būna minkšti, bet išlieka elastingi. Per trumpai apvirtas gūžės paviršius lieka kietas ir sunkiai atsiskiria, o per ilgai virtas lapas pradeda irti ir plyšta vos bandant susukti. Virtuvėje tam yra paprastas sprendimas, padedantis greičiau pasiekti tinkamą tekstūrą.

Pradėti verta nuo tinkamos gūžės pasirinkimo. Lapai turi būti šviesūs, be patamsėjimų ir apdžiūvusių kraštų, o pati gūžė – tvirta, bet ne akmeniškai kieta. Jaunas kopūstas paprastai suminkštėja greičiau, todėl jo nereikėtų virti tiek pat ilgai, kiek vėlyvųjų veislių.

Į didelį puodą su verdančiu vandeniu galima įpilti apie 50 mililitrų acto ir įberti maždaug 15 gramų cukraus. Toks derinys dažniausiai nepermuša skonio, tačiau padeda lapams greičiau suminkštėti ir išlaikyti elastingumą. Būtent elastingumas svarbiausias, kad kraštai netrūkinėtų formuojant balandėlius.

Pirmiausia išpjaunamas kotas, o visa gūžė įdedama į verdantį vandenį kelioms minutėms. Kai išoriniai lapai tampa pakankamai minkšti, jie nuimami žnyplėmis, o gūžė trumpam grąžinama atgal, kad atleistų kitą sluoksnį. Taip lapus lengviau nuimti tolygiai ir nepervirti visos gūžės iš karto.

Nuėmus lapus, verta peiliu šiek tiek suploninti storiausią gyslos dalį. Jos nereikia išpjauti visiškai, nes lapas gali prarasti tvirtumą, tačiau lengvai „nuplokštinta“ gysla leidžia gražiau susukti įdarą. Tai smulkmena, kuri dažnai lemia, ar balandėlis laikys formą troškinant.

Jei gūžė didelė, patogu lapus atsirinkti pagal dydį. Didžiausi tinka įprastoms porcijoms, mažesni gali būti naudojami mažiems balandėliams arba iškloti puodo dugną, kad jie neprisviltų. Toks paruošimas padeda lapams išlaikyti struktūrą ir vėliau, kai jie troškinami padaže.

Actą su cukrumi geriausia laikyti pagalbine priemone, o ne stebuklingu būdu labai senai ir kietai gūžei. Jei kopūstas ypač kietas, virimo laiką verta ilginti po kelias minutes ir nuolat tikrinti, ar lapai jau lankstūs. Patikimiausia kopūstą apvirti etapais, nes pervirtas lapas greitai pradeda plyšti ir byrėti.