Bulvės daugelyje namų ant stalo atsiduria kone kasdien, tačiau įprastas įprotis jas nulupti ir virti dideliame kiekyje vandens turi kainą. Taip prarandama dalis vitaminų ir mineralų, o skonis tampa blankesnis. Mitybos specialistai pabrėžia, kad nedidelis gaminimo pokytis gali padėti išsaugoti daugiau naudingų medžiagų.
Didžiausia klaida dažniausiai padaroma dar prieš įjungiant viryklę, kai bulvės nulupamos storai. Vertingų junginių nemažai yra visai prie pat odelės, todėl kartu su storu lupenos sluoksniu dažnai pašalinama ir dalis minkštimo. Be to, verdant nuluptas bulves, dalis vandenyje tirpių medžiagų lengviau pereina į nuovirą.
Geriausias būdas išsaugoti naudas
Norint sumažinti nuostolius, bulves verta virti su odele, vadinamuoju munduru. Taip jos geriau išlaiko skonį, o į vandenį patenka mažiau mineralų ir vitaminų, ypač jei vandens nedaug ir puodas laikomas uždengtas. Šis būdas ypač tinka jaunoms bulvėms, kurių odelė plona ir dažnai valgoma.
Jei receptui vis dėlto reikia nuluptų bulvių, svarbu lupti kuo ploniau, geriausia skustuku. Kuo mažiau pažeidžiamas paviršius ir kuo mažiau nupjaunama minkštimo, tuo daugiau lieka kalio, skaidulų ir kitų maistinių medžiagų. Taip pat verta vengti ilgai laikyti nuluptas bulves vandenyje, nes dalis medžiagų pradeda skverbtis į skystį dar prieš virimą.
Bulvės nebūtinai tukina
Bulvės neretai laikomos produktu, kurį reikėtų riboti metant svorį, tačiau daug kas priklauso nuo paruošimo. Virtos bulvės be riebių priedų paprastai yra palyginti nekaloringos, o didžiausią skirtumą lėkštėje sukuria sviestas, grietinė, riebūs padažai ar kepimas aliejuje. Jos taip pat yra svarbus kalio šaltinis, o ši medžiaga reikalinga normaliai raumenų ir nervų veiklai.
Bulvėse randama ir vitamino C, B grupės vitaminų, taip pat magnio, fosforo ir geležies pėdsakų. Kiek šių medžiagų liks galutiniame patiekale, priklauso nuo virimo trukmės ir vandens kiekio. Kuo ilgiau verdama ir kuo daugiau vandens, tuo didesnė dalis prarandama.
Ką svarbu prisiminti verdant su odele?
Prieš verdant bulves su odele būtina jas kruopščiai nuplauti ir nušveisti po tekančiu vandeniu, kad neliktų žemių. Į vieną puodą geriausia rinktis panašaus dydžio bulves, nes tuomet jos išverda tolygiai. Per mažos gali pervirti, kol didesnės dar bus kietos.
Bulves rekomenduojama virti tik iki minkštumo, geriausia nedideliame vandens kiekyje ir uždengus puodą. Taip geriau išlaikoma tekstūra ir sumažinami vitaminų praradimai. Taip pat svarbu atmesti pažaliavusias bulves, nes jose gali būti padidėjęs glikoalkaloidų kiekis, o virimas jų patikimai nepašalina.
Išvirus bulves galima nulupti jau po trumpo atvėsinimo arba patiekti su odele, jei ji plona ir švari. Toks paprastas pokytis dažnai leidžia nepakeičiant patiekalo idėjos gauti sodresnį skonį ir daugiau maistinės vertės. Tai ypač aktualu tiems, kurie nori valgyti paprasčiau, bet kokybiškiau.
Leave a Reply