Bulviniai blynai dažnai nuvilia ne dėl recepto, o dėl smulkių technologinių klaidų: vietoj traškaus paviršiaus gaunasi riebaluotas, blyškus ir sunkus patiekalas. Didžiausia problema dažniausiai slypi perteklinėje drėgmėje ir netinkamoje kepimo temperatūroje, todėl tešla aliejų sugeria gerokai greičiau.
Traškiems blynams itin svarbus bulvių pasirinkimas. Geriausiai tinka krakmolingesnės, miltingos bulvės, kuriose mažiau vandens, nes jų masė geriau sulimpa ir kepant lengviau apskrunda.
Dažniausios klaidos kepant
Viena dažniausių klaidų yra kepimas per silpnoje kaitroje. Tuomet blynas keptuvėje guli per ilgai, nespėja greitai apskrusti ir pradeda sugerti riebalus, o išorė lieka šviesi.
Ne mažiau svarbu gerai nuspausti tarkuotas bulves. Jei masė per skysta, ji išsileidžia keptuvėje, lėčiau ruduoja ir tampa aliejinga, todėl verta tarkius spausti per sietelį, švarią drobulę arba tiesiog delnais.
Dažnai persistengiama vienu metu prikepant per daug blynų. Perpildžius keptuvę, riebalų temperatūra krenta, blynai ima troškintis garuose, o ne kepti, ir riebalų sugeria daugiau.
Kita klaida yra pernelyg storas blyno sluoksnis. Storas blynas viduje gali likti neiškepęs, o paviršius greitai patamsėja, todėl masę geriau dėti plonesniu sluoksniu ir lengvai prispausti šaukštu.
Dar viena smulkmena, kuri turi didelę įtaką, yra druskos dėjimo laikas. Druska skatina skysčio išsiskyrimą iš bulvių, todėl ją geriausia įmaišyti pačioje pabaigoje, prieš kepant pirmą partiją.
Paprastas pagrindinis receptas
Klasikiniam variantui pakanka bulvių, svogūno, kiaušinio, druskos, pipirų ir riebalų kepimui. Svogūnas suteikia skonio, o kiaušinis padeda masei tvirčiau laikytis, kai bulvės mažiau krakmolingos.
Tarkius verta ne tik nuspausti, bet ir leisti nusistovėti išspaustam skysčiui. Kai krakmolas nusėda indo dugne, jį galima grąžinti į masę, taip sustiprinant struktūrą ir palengvinant apskrudinimą.
Kaip sumažinti riebalų kiekį?
Riebalų sugėrimą mažina trumpesnis kepimo laikas ir stabilesnė temperatūra, todėl keptuvę verta gerai įkaitinti, o blynus kepti porcijomis. Iškepusius blynus geriausia trumpam dėti ant popierinio rankšluosčio ir valgyti iškart, kol jie išlieka traškūs.
Patiekimui tinka tiek klasikinė grietinė, tiek grybų ar kitokie padažai, tačiau pats pagrindas prasideda nuo teisingos masės ir kepimo technikos. Tuomet net paprastas receptas duoda rezultatą, kuris neprilygsta riebaluose permirkusiems blynams.
Leave a Reply