Guliašas daugeliui siejasi su lėtai troškinta mėsa, svogūnais, paprika ir tirštu, kvapniu padažu. Namuose dažnai pasirenkamas greitas būdas jį sutirštinti įmaišant miltų, tačiau tai neretai palieka miltinį poskonį ir sukuria gumulėlių riziką. Yra paprastesnė alternatyva, kuri remiasi natūralia krakmolo galia: dalį padažo sutirština bulvės.
Bulvėse esantis krakmolas, ilgiau troškinant, pamažu išsiskiria į skystį ir suteikia padažui tirštumo be papildomų tirštiklių. Skirtingai nei miltai, bulvės padažą sutirština švelniai, todėl išlieka ryškus mėsos ir prieskonių skonis. Šis metodas ypač patogus, kai norisi natūralesnės sudėties ir paprastesnio gaminimo.
Kaip bulvės sutirština padažą
Geriausiai veikia taisyklė, kad troškinimas turi būti lėtas, o ne intensyvus virimas ant didelės ugnies. Per laiką suminkštėja mėsa, svogūnai tampa beveik kremiški, o dalis bulvių pradeda irti. Būtent suirusios bulvės ir atiduoda krakmolą, kuris padažą sutirština tolygiai.
Bulves verta dėti kiek anksčiau nei įprastai, supjaustytas nedideliais kubeliais. Tuomet dalis jų išlaiko formą ir suteikia patiekalui sotumo, o kita dalis natūraliai sutirština padažą. Jei norisi dar tirštesnės konsistencijos, kelis bulvių gabalėlius galima sutrinti į puodo sienelę ir įmaišyti į padažą.
Svogūnai ir mėsa lemia skonį
Svogūnai šiame patiekale atlieka daugiau nei foninį vaidmenį: ilgai troškinami jie saldėja ir tampa padažo pagrindu. Kartu su prieskoniais ir mėsos sultimis svogūnai suteikia natūralaus tirštumo ir pilnesnį aromatą. Dėl to dažniausiai nebereikia nei miltų, nei paruoštų tirštiklių.
Mėsos pasirinkimas priklauso nuo to, kiek laiko esate pasirengę troškinti. Kiaulienos mentė ar sprandinė bei troškinimui skirta jautiena gerai suminkštėja per ilgesnį laiką ir atlygina sodriu skoniu. Svarbiausia mėsą trumpai apkepinti, kad susidarytų rusva plutelė, o tada troškinti ant mažos ugnies.
Paprastas gaminimo principas
Pirmiausia mėsa apkepinama dalimis, kad nevirtų savo sultyse, o keptų. Tada tame pačiame puode suminkštinami svogūnai, trumpai pakepinami česnakai, įmaišomi prieskoniai ir pomidorų koncentratas, o tuomet supilamas sultinys. Viskas troškinama uždengus, kol mėsa ima minkštėti.
Vėliau sudedamos bulvės ir paprika, o troškinimas tęsiamas, kol daržovės tampa minkštos. Galiausiai keli bulvių gabalėliai sutrinami ir įmaišomi, kad padažas sutirštėtų be miltų. Prieš patiekiant pravartu guliašą kelioms minutėms palikti pastovėti, kad skoniai susijungtų.
Toks guliašas dažnai tampa pilnaverčiu patiekalu be papildomų garnyrų, nes bulvės suteikia sotumo. Jei norisi ryškesnio kontrasto, jis dera su raugintais agurkais, burokėliais ar paprasta duonos rieke, kuria patogu surinkti tirštą padažą.
Leave a Reply