Pamirškite jautieną: ši kiaulienos dalis gali kainuoti kelis kartus pigiau už antrekotą

Kas yra coppa ir kodėl ji domina pirkėjus

Kai jautienos antrekoto kainos daugeliui tampa per didelės, dėmesio sulaukia alternatyvos. Viena tokių yra kiaulienos sprandinė peties dalis, dažnai vadinama coppa arba kiaulienos apykakle, kuri pasižymi ryškiu marmuringumu.

Ši mėsos dalis turi kelis raumenis ir natūralaus riebalo gyslelių tinklą, todėl iškepusi gali būti sultinga ir minkšta. Dėl tekstūros ji neretai lyginama su antrekotu, nors yra iš kiaulienos.

Kaip ją ruošti, kad nenusiviltumėte

Coppa tinka tiek greitam, tiek lėtam gaminimui. Greitas apkepimas keptuvėje ar po griliu suteikia ryškų apskrudimą, o kepimas orkaitėje ar rūkykloje leidžia riebalams pamažu išsilydyti ir dar labiau suminkštinti mėsą.

Prieskonių logika čia panaši kaip ir jautienai: tinka česnakas, pipirai, garstyčios, saldžiarūgščiai marinatai, taip pat žolelės. Svarbiausia neperkepti, nes per ilgai laikoma aukštoje temperatūroje kiauliena gali prarasti sultis.

Kainų skirtumas gali nustebinti

JAV prekyboje, pagal viešai skelbtus internetinių parduotuvių įkainius, jautienos antrekotas dažnai kainuoja apie 17–18 eurų už 1 svarą, tai yra maždaug 38–40 eurų už kilogramą. Tuo metu coppa kepsniai kai kuriose parduotuvėse buvo parduodami maždaug už 4 eurus už 1 svarą, tai yra apie 9–10 eurų už kilogramą.

Skirtumą lemia ne tik gyvulių auginimo savikaina, bet ir paklausa bei įpročiai. Antriekotas daugelyje rinkų laikomas prestižine mėsos dalimi, o coppa vis dar išlieka mažiau pažįstama kasdieniam pirkėjui.

Kodėl ši dalis ilgai liko šešėlyje

Dalis pirkėjų, išgirdę pavadinimą coppa, pirmiausia pagalvoja apie vytintą gaminį, artimą capocollo ar kappicola, nes jis gaminamas iš tos pačios srities. Dėl to šviežia coppa kepsniams kai kam atrodo kaip nišinis produktas, nors realiai tai paprasta, universali mėsa.

Pastaraisiais metais prekybininkai ir mėsos sektorius vis aktyviau ieško būdų pirkėjams pasiūlyti pigesnių, bet vertingų alternatyvų. Pavyzdžiui, buvo fiksuotos regioninės coppa tipo kiaulienos kepsnių akcijos, po kurių pardavimai augo, o produktas pristatytas ir tarptautiniuose mėsos industrijos renginiuose.

Jei parduotuvėje coppa nerandate, verta paklausti mėsininko. Dažnai ji gali būti atpjaunama iš iškaulintos mentės dalies, o paprašius supjaustyti kepsniais vietoje galima sutaupyti ir laiko, ir pinigų.