Užmirškite foliją: perpjautos batatos orkaitėje tampa kremiškos ir karamelizuotos

Keptos batatos dažnai įprastai vyniojamos į foliją, tačiau toks būdas ne visada padeda išgauti geriausią skonį. Jei norite ryškesnės karamelizuotos plutos ir kepto, „apskrudusio“ aromato, verta batatas prieš kepimą perpjauti pusiau ir kepti be folijos.

Šis metodas remiasi paprasta logika: karamelizacijai reikia pakankamai aukštos temperatūros ir kuo mažiau perteklinės drėgmės. Folija drėgmę sulaiko, o neperpjauta batata jos ir taip turi nemažai, todėl vietoje karamelizacijos dažnai gaunamas labiau garintas, švelnesnis rezultatas.

Perpjovus batatą ir padėjus ją pjūviu žemyn ant skardos, minkštimas tiesiogiai liečiasi su įkaitusiu paviršiumi. Taip cukrūs greičiau karamelizuojasi, o pati daržovė išlieka minkšta ir kremiška.

Norint geriausio rezultato, pjūvio vietą rekomenduojama lengvai patepti aliejumi – tiek, kad paviršius nepridegtų, bet neprarastų galimybės gražiai apskrusti. Kartu tai reiškia, kad kepimą reikėtų šiek tiek labiau prižiūrėti nei įprastai.

Kiek laiko kepti ir kokią dangą rinktis

Į foliją suvyniotos, nesupjaustytos batatos dažnai kepa apie valandą 400 laipsnių Farenheito temperatūroje. Perpjautos batatos paprastai iškepa greičiau – maždaug per 30–40 minučių, priklausomai nuo jų dydžio.

Nors gali kilti noras dar labiau didinti kaitrą ir sutrumpinti laiką, svarbu išlaikyti balansą: temperatūra turi būti pakankama karamelizacijai, bet kartu turi leisti minkštimui pilnai suminkštėti. Per didelė kaitra gali greitai apdeginti apačią, kai vidus dar nebus iškepęs.

Jei skardą norite iškloti, geriau rinktis kepimo popierių, o ne foliją. Kepimo popierius suteikia šiek tiek izoliacijos, be to, karamelizuojantis cukrus mažiau linkęs prikibti.

Kokias batatas rinktis, kad neprisviltų

Šis triukas geriausiai veikia su batatomis, kurios yra ilgesnės, o ne labai plačios. Jei daržovė per plati, apačia gali apdegti anksčiau, nei likęs minkštimas taps minkštas.

Taip pat pravartu rinktis kuo vienodesnės formos batatas – tuomet užtenka vieno pjūvio per visą ilgį, o kepimas būna tolygesnis. Netaisyklinga forma gali lemti, kad vienos vietos perkeps, o kitos liks kietesnės.

Metodas tinka įvairioms batatų rūšims – nuo įprastų iki švelnesnio ar tvirtesnio minkštimo variantų, tačiau dėl didesnio tiesioginio karščio poveikio verta reguliariai patikrinti, ar pjūvio pusė nepradeda per daug skrusti.