Jei įprasti kotletai jau pabodo, vis daugiau namų virtuvėse atrandami kepsniai po čekų, kurių pagrindinis triukas slypi ne mėsoje, o paniruotėje. Vietoj vien džiūvėsėlių ar miltų čia naudojamos ir bulvės, todėl paviršius apskrunda, o vidus išlieka sultingas. Toks derinys ypač tinka sekmadienio pietums, kai norisi sočiai, bet be sudėtingų procesų.
Šio varianto esmė yra bulvių krakmolas, kuris kepant veikia kaip natūralus rišiklis. Smulkiai sutarkuotas bulves svarbu gerai nuspausti, kad neliktų perteklinio vandens, o tuomet maišyti su kiaušiniu ir nedideliu kiekiu miltų. Gauta tiršta masė greitai paruduoja ir tvirtai laikosi ant mėsos, todėl paniruotė nenubyra net apverčiant keptuvėje.
Dažniausiai tokiems kepsniams pasirenkama malta mėsa arba plonai išmušti mėsos gabalėliai, tačiau technika tinka ir paukštienai. Skonis išlieka švelnus, todėl prieskonius verta derinti pagal garnyrą: klasikinė druska, pipirai ir česnakas tiks beveik visada. Jei norisi daugiau aromato, galima įtarkuoti svogūno ar įmaišyti mėgstamų džiovintų žolelių.
Didžiausia klaida, dėl kurios nusivilia net patyrę gamintojai, yra per didelė kaitra. Esant aukštai temperatūrai bulvinė paniruotė greitai prisvilsta, o mėsa viduje nespėja iškepti. Patikimiausias kelias yra vidutinė ugnis ir kantrybė: geriau kepti kiek ilgiau, bet tolygiai, kad plutelė būtų auksinė, o vidus saugiai iškepęs.
Praktikoje šis metodas taip pat padeda sutaupyti, nes bulvės padidina bendrą masę ir suteikia sotumo, todėl dažnai užtenka mažesnio mėsos kiekio. Prie tokių kepsnių tinka lengvesnės salotos, marinuotos daržovės ar paprastas jogurtinis padažas. Jei pietums įprastai visada gaminate tradicinius kotletus, šis variantas gali tapti nauju šeimos favoritu vien dėl tekstūros.
Leave a Reply