Kotelinė salota, Lietuvoje dar vadinama smidrų salota, o Lenkijoje žinoma kaip Krokuvos głąbik, kadaise buvo įprastas daržų augalas ir dažnas rauginių ingredientas. Ji kilusi iš Azijos, ypač siejama su Kinijos virtuve, tačiau XX amžiaus pradžioje buvo auginama ir aplink Krokuvą, kur tapo vietos kulinarine tradicija.
Vėliau ši daržovė pamažu pralaimėjo konkurenciją įprastoms gūžinėms salotoms ir kitiems lengviau parduotuvėse randamiems žalumynams. Maždaug nuo XX amžiaus antros pusės kotelinė salota regione buvo primiršta, tačiau pastaraisiais metais vėl grįžta į valgiaraščius kartu su atgimstančiu fermentavimo ir sezoninės mitybos populiarumu.
Kodėl ji vėl grįžta?
Viena priežasčių yra maistinė vertė: kotelinė salota turi vitaminų A, E, K, taip pat B grupės vitaminų, o jos sudėtyje yra kalio, kalcio ir geležies. Skirtinguose šaltiniuose pabrėžiama, kad vitamino C joje gali būti kelis kartus daugiau nei gūžinėse salotose, todėl ji dažnai pristatoma kaip stipresnė alternatyva įprastiems lapiniams žalumynams.
Ne mažiau svarbu ir tai, kad tai labai lengvas produktas: 100 gramų kotelinės salotos turi apie 18 kilokalorijų. Dėl skaidulų ji gali ilgiau suteikti sotumo jausmą, todėl tinka žmonėms, kurie nori sumažinti bendrą suvartojamų kalorijų kiekį, bet išlaikyti daržovių apimtį lėkštėje.
Ką iš tiesų valgome?
Valgoma ne visa daržovė: dažniausiai vartojamas sultingas, traškus stiebas ir jauni lapai. Vyresni lapai gali būti kietesni, skaidulingi ir kartesni, todėl dažniau paliekami ne maistui, o kompostui.
Žalias stiebas yra traškus, sultingas ir švelnaus, lengvai riešutinio poskonio, todėl tinka salotoms ar kaip užkandis. Jį taip pat galima trumpai kepti, troškinti ar dėti į sriubas, o jauni lapai dažniausiai naudojami švieži, kaip įprasti salotų lapai.
Rauginimas ir fermentavimo banga
Tradiciškiausias šios daržovės panaudojimas regione buvo rauginimas, kai rauginamas būtent stiebas. Taip paruošta kotelinė salota išlieka traški, įgauna gaivų rūgštumą ir kai kam primena raugintus agurkus, tik skoniu švelnesnė ir labiau daržoviška.
Fermentuoti produktai pastaraisiais metais vėl madingi ne tik dėl skonio, bet ir dėl to, kad tai patogus būdas išsaugoti derlių bei paįvairinti racioną natūraliai rūgščiais priedais. Vis dėlto mitybos specialistai primena, kad rauginti produktai turi daugiau druskos, todėl jų kiekį verta derinti prie bendrų mitybos įpročių.
Parduotuvėse kotelinę salotą rasti gali būti sudėtinga, todėl dažniausias kelias ją išbandyti yra užsiauginti patiems iš sėklų. Augintojai vertina ją už greitą augimą ir galimybę panaudoti tiek stiebą, tiek jaunus lapus, o virtuvėje ji tampa paprastu būdu paįvairinti kasdienes salotas ar rauginių lentyną.
Leave a Reply