Viena skaniausių Baltijos jūros žuvų: sultinga balta mėsa, mažai ašakų ir lengva paruošti

Baltijos jūroje gyvenanti plekšninių šeimos žuvis plačiapelekė plekšnė (Pleuronectes platessa) dažnai lieka šešėlyje, nors virtuvėje ji vertinama dėl švelnaus skonio. Tai dugninė žuvis, atpažįstama iš suploto kūno ir abiejų akių vienoje galvos pusėje.

Ši rūšis dažniau sutinkama vakarinėje ir centrinėje Baltijos dalyje, kur vanduo sūresnis, o sąlygos jai palankesnės. Suaugusios žuvys paprastai laikosi kelių dešimčių metrų gylyje, o jaunikliai dažniau priekrantėje, ant smėlingo ar molingo dugno.

Plačiapelekė plekšnė gali gyventi ilgai, kai kurie individai pasiekia kelis dešimtmečius, nors žvejyboje dažniau pasitaiko gerokai jaunesni laimikiai. Užaugusi ji gali siekti apie pusę metro, o didesni egzemplioriai sverti apie 2 kilogramus.

Virtuvėje ši žuvis išsiskiria sultinga, balta ir tvirtesnės struktūros mėsa, kuri neužgožia prieskonių ir lengvai sugeria aromatus. Dėl palyginti nedidelio ašakų kiekio ji dažnai rekomenduojama tiems, kurie žuvį valgo rečiau, taip pat šeimoms su vaikais.

Mitybos požiūriu tai liesesnė žuvis: 100 gramų gali turėti apie 85–90 kilokalorijų, o baltymų joje daug, riebalų – nedaug. Tokia sudėtis ypač aktuali ieškantiems lengvesnių, tačiau sočių patiekalų, kai norisi mažiau riebių alternatyvų.

Gaminant geriausiai pasiteisina paprasti būdai, nes per ilgas kaitinimas gali išsausinti delikesnę mėsą. Dažniausiai pakanka druskos, pipirų, šiek tiek sviesto ir citrinos sulčių, o norint išraiškingesnio skonio tinka krapai, petražolės ar švelnūs žolelių mišiniai.

Kepant orkaitėje dažnai pasirenkama apie 190 laipsnių temperatūra ir maždaug 15 minučių, priklausomai nuo filė ar žuvies storio. Prieš kepimą ją galima lengvai apšlakstyti aliejumi ir pabarstyti džiūvėsėlių bei sūrio mišiniu, kad paviršius gražiai apskrustų, o vidus liktų sultingas.

Pastaraisiais metais vis daugiau dėmesio skiriama ir tvaresniam žuvies pasirinkimui, todėl pirkėjams verta pasidomėti kilme bei žvejybos būdu. Šviežią žuvį išduoda švarus kvapas, elastinga mėsa ir skaidrios akys, o perkant filė svarbu, kad ji nebūtų pažliugusi ar stipriai apsausėjusi.