Šaltas ar karštas: dietologai paaiškino, kuris arbatos būdas iš tiesų naudingesnis organizmui

Diskusija, ar sveikiau gerti šaltą, ar karštą arbatą, atsinaujina kasmet, ypač šiltuoju sezonu. Esminis skirtumas dažniausiai slypi ne arbatos rūšyje, o užplikymo temperatūroje, kuri lemia, kiek biologiškai aktyvių junginių patenka į puodelį.

Šaltas plikymas paprastai reiškia, kad arbatžolės mirkomos kambario temperatūros ar šaltame vandenyje apie 8–16 valandų. Toks lėtas ištraukimas neretai sukuria švelnesnį, saldesnį skonį ir mažesnį kartumą, todėl gėrimas lengviau geriamas be cukraus ar saldiklių.

Kaip kinta antioksidantai

Moksliniai tyrimai rodo, kad aukštesnė temperatūra dažniausiai pagreitina ekstrakciją, todėl karštai plikyta arbata dažnai turi daugiau polifenolių ir kitų antioksidantų. Šiluma ardo arbatžolių struktūrą, o vanduo tampa efektyvesniu tirpikliu, todėl naudingos medžiagos išsiskiria greičiau ir didesniais kiekiais.

Vis dėlto tai nereiškia, kad šaltai plikyta arbata visada prastesnė. Tyrimuose buvo pastebėta, kad kai kurios arbatos, pavyzdžiui, tam tikros žaliojo rooibos atmainos, ilgai plikant šaltai gali pasiekti panašų bendrą polifenolių kiekį kaip ir trumpai plikant karštai, nors kelias iki rezultato yra lėtesnis.

Kada rinktis karštą, o kada šaltą?

Jei tikslas yra maksimaliai greitai gauti daugiau antioksidantų, dažniau pranašumą turi karšta arbata, ypač žalioji, kuri paprastai nėra oksiduota kaip juodoji. Karštas gėrimas taip pat gali būti naudingas, kai norisi šilumos pojūčio ar lengvesnio atsipalaidavimo ritualo.

Šaltai plikyta arbata dažnai laimi patogumu ir skoniu: ji būna mažiau karti, todėl žmonės ją dažniau geria be pridėtinio cukraus. Tai ypač svarbu tiems, kurie bando mažinti saldintų gėrimų vartojimą ir ieško natūralesnės alternatyvos kasdienei hidratacijai.

Praktiniai plikymo patarimai

Juodajai arbatai įprastai tinka beveik verdantis vanduo, o užplikymo laikas dažniausiai siekia 3–5 minutes, kad skonis būtų sodrus. Žaliajai arbatai dažniau rekomenduojama kiek atvėsinti vandenį, nes per karštas vanduo gali sustiprinti kartumą ir sutraukiamąjį pojūtį.

Renkantis šaltą plikymą, arbatžoles verta mirkyti švariame inde šaldytuve, o gėrimą suvartoti per 1–2 dienas, kad išliktų skonis ir būtų mažesnė mikrobiologinė rizika. Jei norisi daugiau aromato, dažnai pakanka pailginti plikymą arba naudoti kiek daugiau arbatžolių, tačiau vengti papildomo cukraus.

Galutinį atsakymą dažniausiai lemia tikslas: karšta arbata dažniau suteikia didesnę antioksidantų koncentraciją greičiau, o šaltas plikymas padeda gerti daugiau nesaldintos arbatos dėl švelnesnio skonio. Abiem atvejais nauda bus didžiausia, jei arbata nepaverčiama desertu su gausiu cukraus kiekiu.