Czarniakas, dar vadinamas juodąja menke, yra menkinių šeimos plėšri žuvis, aptinkama Šiaurės Atlanto regione, taip pat Šiaurės ir Norvegijos jūrose bei vakarinėje Baltijos jūros dalyje. Nors parduotuvėse jis sutinkamas gana dažnai, pirkėjai neretai jį praleidžia, rinkdamiesi įprastesnę menkę ar pollaką.
Mitybos požiūriu tai liesa žuvis, kuri suteikia daug lengvai pasisavinamų baltymų ir palyginti nedaug riebalų. Dėl to ji dažnai rekomenduojama žmonėms, kurie nori didinti baltymų kiekį racione, bet kartu riboja bendrą kalorijų kiekį ir sočiuosius riebalus.
Kitas svarbus privalumas – vitaminas D, kurio žuvyje paprastai yra daugiau nei daugelyje kitų kasdien vartojamų produktų. Skirtinguose šaltiniuose nurodoma, kad czarniako vitamino D kiekis gali būti labai konkurencingas ir kai kuriais atvejais lenkti dalį populiaresnių baltųjų žuvų, tačiau tikslūs skaičiai priklauso nuo žuvies kilmės, sezono ir apdorojimo.
Vitaminas D svarbus imuninei sistemai, normaliai kaulų ir dantų būklei, raumenų funkcijai, taip pat padeda palaikyti kalcio ir fosforo apykaitą. Specialistai primena, kad šiaurės platumose, kur didelę metų dalį trūksta saulės, pakankamas vitamino D kiekis mityboje tampa ypač aktualus.
Czarniako mėsoje taip pat randama jodo ir seleno – mikroelementų, svarbių normaliai skydliaukės veiklai ir antioksidacinei apsaugai. Be to, žuvyje yra B grupės vitaminų, kurie prisideda prie energijos apykaitos ir nervų sistemos funkcijų, todėl ji gali būti praktiškas pasirinkimas kasdieniam meniu.
Dar viena priežastis, kodėl ši žuvis verta dėmesio, yra jos riebalų rūgščių sudėtis. Jūrinėse žuvyse esančios omega-3 riebalų rūgštys siejamos su palankiu poveikiu širdies ir kraujagyslių sistemai, regėjimui ir smegenų veiklai, o mitybos gairėse žuvis dažnai minima kaip vienas patogiausių omega-3 šaltinių.
Praktiniu požiūriu czarniakas patogus virtuvėje: jo mėsa šviesi, gana tvirta, kepant ar troškinant dažniausiai neištežta ir neišyra. Pirkėjai dažnai vertina ir tai, kad smulkių ašakų paprastai būna mažiau, todėl žuvį lengviau patiekti šeimai.
Kainos atžvilgiu ši žuvis neretai būna pigesnė alternatyva menkei, todėl gali tapti sprendimu ieškantiems kokybiško baltymų šaltinio už priimtinesnę sumą. Galutinė kaina priklauso nuo to, ar perkama šviežia, ar šaldyta žuvis, taip pat nuo kilmės šalies ir sezoniškumo.
Ruošiant czarniaką dažnai pakanka paprastų derinių: česnako, citrinos sulčių, žolelių ir lengvo garnyro iš daržovių ar bulvių. Jį galima kepti orkaitėje, ant keptuvės ar grilyje, o neutralus, bet šiek tiek ryškesnis jūrinis skonis leidžia pritaikyti ir aštresnius prieskonius.
Leave a Reply