Šalto spaudimo rapsų aliejus dažnai nuvertinamas, nors mitybos požiūriu jis gali būti vienas palankiausių kasdienių riebalų šaltinių. Specialistai pabrėžia, kad jo sudėtis ypač išsiskiria omega-3 riebalų rūgštimis, kurių daugeliui žmonių racione trūksta.
Vienas svarbiausių šio aliejaus pranašumų yra alfa linoleno rūgštis (ALA) – augalinė omega-3 forma. Organizmas ALA pats negamina, todėl jos būtina gauti su maistu, o rapsų aliejuje jos įprastai yra gerokai daugiau nei alyvuogių aliejuje.
Kas svarbiausia jo sudėtyje
Rapsų aliejus daugiausia sudarytas iš nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios laikomos palankesnėmis širdies ir kraujagyslių sistemai nei sotieji riebalai. Taip pat dažnai akcentuojamas omega-6 ir omega-3 santykis, kuris rapsų aliejuje paprastai būna artimesnis mitybos rekomendacijoms nei daugelyje kitų augalinių aliejų.
Be riebalų rūgščių, rapsų aliejuje yra vitamino E, siejamo su ląstelių apsauga nuo oksidacinio streso. Jame aptinkama ir vitamino K, svarbaus normaliai kraujo krešėjimo funkcijai ir kaulų būklei.
Kada rinktis šalto spaudimo
Šalto spaudimo rapsų aliejų geriausia naudoti nešildant, nes aukšta temperatūra mažina jautresnių junginių stabilumą ir gali pabloginti skonines savybes. Jis tinka salotoms, padažams, užtepėlėms, košėms, varškei, taip pat jau paruoštiems patiekalams pagardinti.
Praktinis orientyras porcijoms – keli šaukštai per dieną, atsižvelgiant į bendrą raciono kaloringumą ir kitus riebalų šaltinius. Riebalai išlieka kaloringi, todėl net ir kokybišką aliejų verta vartoti saikingai.
Kada geriau rafinuotas
Kepimui ir intensyvesniam kaitinimui dažniau rekomenduojamas rafinuotas rapsų aliejus, nes jis stabilesnis aukštesnėje temperatūroje. Nors rafinavimo metu dalis natūralių junginių gali sumažėti, toks aliejus virtuvėje paprastai laikomas universalesniu termiškam naudojimui.
Paprasta taisyklė, kurią taiko ir mitybos specialistai: šalto spaudimo rapsų aliejus labiausiai tinka šaltam vartojimui, o rafinuotas – kepimui. Taip galima išnaudoti abiejų rūšių privalumus ir sumažinti riziką perkaisti jautresnius riebalus.
Renkantis aliejų parduotuvėje verta atkreipti dėmesį į pakuotę: tamsesnis stiklas ar geriau nuo šviesos apsaugantis butelis padeda lėčiau oksiduotis riebalams. Atidarytą šalto spaudimo aliejų patariama laikyti šaldytuve ir sunaudoti per kelias savaites, o pajutus kartumą ar senų riebalų kvapą – jo nebevartoti.
Ši informacija yra edukacinio pobūdžio ir nepakeičia individualios gydytojo ar dietologo konsultacijos. Jei turite širdies ir kraujagyslių ligų, vartojate kraują skystinančius vaistus ar turite kitų sveikatos būklių, mitybos pokyčius verta aptarti su specialistu.
Leave a Reply