Daugelis gamindami patiekalus naudoja tik baltąją, minkštą poro dalį, o tamsiai žali lapai neretai keliauja į šiukšliadėžę. Tačiau būtent ši dalis puikiai tinka sultiniams, sriuboms, troškiniams ar padažams, nes suteikia ryškesnį daržovių aromatą ir natūralų umami.
Mitybos požiūriu žalioji poro dalis taip pat verta dėmesio: joje paprastai būna daugiau karotenoidų, vitamino K ir dalies antioksidantų nei šviesesnėje stiebo dalyje. Poro lapuose yra ir sieros junginių, kurie siejami su priešuždegiminėmis savybėmis, taip pat skaidulų, svarbių virškinimui.
Kaip paruošti prieš šaldymą
Patikimiausias būdas žaliąją poro dalį išlaikyti iki žiemos yra šaldymas, tačiau sėkmę lemia paruošimas. Poro lapai auga glaudžiai, todėl tarp jų dažnai įstringa smėlis ir žemės, kurių vėliau patiekale nesinori.
Lapus verta perpjauti išilgai ir kruopščiai perplauti po šaltu tekančiu vandeniu, praskleidžiant sluoksnius. Po plovimo svarbiausia juos labai gerai nusausinti, nes vandens perteklius virsta ledo kristalais, o sušalę gabalėliai sulimpa į vieną kietą gumulą.
Paprastas triukas, kad nesuliptų
Nusausintus lapus supjaustykite plonomis juostelėmis arba smulkiais gabalėliais, priklausomai nuo to, kam dažniausiai naudosite. Tuomet sudėkite į šaldymui skirtus maišelius ar dėžutes mažomis porcijomis ir pašalinkite kuo daugiau oro.
Jei norite dar geresnio rezultato, prieš sudėdami į maišelį trumpai paskleiskite pjaustytus lapus plonu sluoksniu ir pradžioje pašaldykite, kad gabalėliai „užsifiksuotų“ atskirai. Taip vėliau galėsite lengvai įberti tiek, kiek reikia, o ne laužyti sušalusį bloką.
Kaip naudoti virtuvėje
Šaldyti poro lapai paprastai nereikalauja atitirpinimo. Juos galima berti tiesiai į verdantį sultinį ar sriubą, dėti į troškinius, o taip pat greitai pakepinti svieste ar aliejuje kaip bazę padažams ir įdarams.
Toks sprendimas padeda mažinti maisto švaistymą ir sutaupo laiko, nes švari, supjaustyta žaluma visada po ranka. Be to, namuose paruošti šaldyti porai gali tapti natūralia alternatyva intensyviai sūrioms sultinio kubelių ar prieskonių mišinių bazėms.
Leave a Reply