Švieži grybai genda greičiau, nei atrodo
Grįžus po grybavimo delsimas dažnai kainuoja skonį ir saugumą: miško grybai kambario temperatūroje genda itin greitai. Pirmieji gedimo požymiai gali pasirodyti per 1–3 dienas, o jų greitis priklauso ir nuo rūšies.
Tvirtesni baravykai paprastai išsilaiko kiek ilgiau, tačiau voveraitės yra jautresnės ir greičiau praranda stangrumą. Gedimą spartina tai, kad grybai intensyviai garina drėgmę ir patys turi daug vandens.
Šiluma ir drėgmė sudaro palankias sąlygas pelėsiui, todėl grybai ima gleivėtis, keičiasi kvapas ir tekstūra. Pastebėjus sugedusius egzempliorius, juos būtina nedelsiant atskirti, kad nesugadintų likusios dalies.
Kaip teisingai laikyti šviežius grybus
Jei grybų nepavyksta iškart išvalyti ir paruošti, geriausia juos laikyti popieriniame maišelyje šaldytuve. Popierius padeda cirkuliuoti orui, o žemesnė temperatūra lėtina pelėsio irimo procesus.
Svarbi taisyklė: prieš dedant į šaldytuvą grybų neplaukite ir nemirkykite, kad nepridėtumėte papildomos drėgmės. Valymui geriau rinktis sausą šepetėlį ar peilį, o plovimą palikti tik prieš pat gaminimą.
Sandarios metalinės dėžutės, stiklainiai ar kitos hermetiškos talpos šviežiems grybams netinka. Jose greitai pakyla drėgmė, susidaro kondensatas, o tai yra tiesiausias kelias į pelėsį.
Kaip grybais mėgautis ir žiemą
Nors švieži grybai trumpaamžiai, jų aromatą galima išsaugoti ilgesniam laikui. Dažniausiai pasirenkami du būdai: šaldymas arba džiovinimas, o pasirinkimas priklauso nuo rūšies ir planuojamo naudojimo.
Šaldymui grybus reikia kruopščiai nuvalyti, tačiau nemirkyti. Kai kurias rūšis galima šaldyti žalias, tačiau daliai grybų verta taikyti trumpą terminį apdorojimą, kad būtų stabdomas mikroorganizmų dauginimasis.
Prieš šaldymą gali praversti blanširavimas, ypač jei norite išlaikyti kokybę ir sumažinti rizikas. Be to, kai kurios rūšys po užšaldymo linkusios į kartumą, o trumpas apdorojimas padeda to išvengti.
Džiovinimas yra vienas patogiausių būdų, nes grybus galima laikyti ilgai ir jie užima mažai vietos. Džiovinti galima natūraliai, orkaitėje ar džiovyklėje, tačiau svarbiausia užtikrinti, kad drėgmė būtų pašalinta tolygiai.
Džiovinti grybai laikomi kitaip nei švieži: didžiausias priešas jiems yra iš aplinkos patenkanti drėgmė. Todėl jie turėtų keliauti į sandarią tarą, pavyzdžiui, stiklainį ar metalinę dėžutę, ir būti laikomi tamsioje spintelėje ar sandėliuke.
Jei į tarą nepatenka drėgmė, džiovinti grybai gali būti saugiai naudojami net po metų ar ilgiau. Vis dėlto prieš vartojimą verta įvertinti kvapą, spalvą ir ar nėra pelėsio požymių.
Leave a Reply