Perlinės kruopos, dar vadinamos miežių kruopomis, laikomos vienomis seniausių pasaulyje. Lietuvoje jos dažnai siejamos su paprastais patiekalais, pavyzdžiui, krupniku, todėl daliai žmonių atrodo blankaus skonio. Vis dėlto senovinis paruošimo būdas gali kardinaliai pakeisti rezultatą.
Esminis žingsnis yra kruopų paskrudinimas prieš verdant. Į sausą prikaistuvį suberkite apie stiklinę perlinų kruopų ir ant vidutinės kaitros, nuolat maišydami, kaitinkite maždaug 7 minutes, kol ims sklisti lengvas riešutinis aromatas. Svarbu neperkaitinti, kad kruopos nepradėtų svilti ir neįgautų kartumo.
Tuomet kruopas užpilkite vandeniu santykiu maždaug 1 prie 2,5, įberkite druskos ir įdėkite šlakelį aliejaus ar gabalėlį sviesto. Virkite ant mažos ugnies apie 30 minučių, kol skystis susigers, o kruopos suminkštės. Nukėlus nuo kaitros verta dar 10–15 minučių palaikyti uždengus, kad grūdai taptų puresni ir mažiau suliptų.
Kai kurie įpratę perlines kruopas mirkyti, kad sutrumpėtų virimo laikas. Tačiau mitybos specialistai atkreipia dėmesį, kad ilgas mirkymas ir vandens nupylimas gali sumažinti dalies vandenyje tirpių medžiagų kiekį, o skonis dažnai tampa dar švelnesnis. Skrudinimas šiuo požiūriu padeda išryškinti aromatą, o pačios kruopos išlieka išraiškingesnės.
Paruoštos taip perlinės kruopos virtuvėje atsiveria plačiau nei vien sriuboms. Dėl gebėjimo sugerti skonius jos tinka kaip pagrindas kaszotto tipo patiekalams, kai kruopos verdamos sultinyje su daržovėmis, grybais ar mėsa. Taip pat jos puikiai dera salotose su keptomis daržovėmis, žolelėmis ir lengvais jogurtiniais padažais.
Dar viena priežastis prisiminti perlines kruopas yra jų maistinė vertė. Miežiai natūraliai turi skaidulų, įskaitant beta gliukanus, kurie siejami su širdies ir kraujagyslių rizikos mažinimu, kai vartojami kaip subalansuotos mitybos dalis. Todėl senovinis skrudinimo triukas gali tapti paprastu būdu ne tik pagerinti skonį, bet ir dažniau įtraukti šias kruopas į kasdienį racioną.
Leave a Reply