Balti ar pilkšvi ploteliai ant šokolado dažnai atrodo kaip gedimo ženklas, tačiau daugeliu atvejų tai nėra pelėsis. Dažniausiai taip pasireiškia vadinamasis šokolado išžydėjimas, atsirandantis dėl temperatūros svyravimų arba drėgmės. Nors plytelė gali prarasti blizgesį ir tapti trapesnė, ji paprastai išlieka saugi vartoti.
Dažniausias scenarijus susijęs su netinkamu laikymu. Kai šokoladas sušyla, kakavos sviestas gali migruoti į paviršių, o vėliau atvėsęs suformuoja šviesias juostas ar matinį sluoksnį. Jei kvapas normalus, nėra drėgmės požymių ir nematyti pelėsio, toks šokoladas dažniausiai tinka valgyti.
Riebalinis ir cukrinis išžydėjimas
Riebalinis išžydėjimas dažniausiai atsiranda nuo šilumos ir dažnų temperatūros pokyčių, pavyzdžiui, kai šokoladas laikomas šalia viryklės ar saulėtoje vietoje. Paviršius paprastai išlieka gana lygus, tik tampa matinis, su pilkšvomis dėmėmis ar dryžiais. Skonis gali būti kiek prastesnis, bet tai nėra gedimas.
Cukrinis išžydėjimas susijęs su drėgme. Vanduo ant paviršiaus ištirpdo cukrų, o jam išgaravus cukrus vėl kristalizuojasi ir sudaro šviesų, neretai šiurkštų apnašą. Taip nutinka, kai šokoladas išimamas iš šaldytuvo ir pakuotė atidaroma per greitai, ant plytelės nusėdus kondensatui.
Kada šokolado nebevalgyti?
Visai kas kita, jei matote pūkuotą, nelygų apnašą, dėmes su žalsvu, melsvu ar juodu atspalviu, arba jaučiate aiškiai nemalonų kvapą. Tokie požymiai gali rodyti pelėsį ar kitą gedimą, todėl rizikuoti neverta. Tokiu atveju saugiau išmesti visą plytelę, o ne bandyti nugramdyti pakitusį sluoksnį.
Jei balta danga yra vienintelis pokytis, šokoladą galima panaudoti ir gaminant, pavyzdžiui, kepiniams, glajui ar padažams. Kaitinant tekstūros trūkumai dažnai tampa mažiau pastebimi, o skonis, ypač maišant su kitais ingredientais, išlieka tinkamas.
Kaip laikyti, kad neatsirastų dėmių
Šokoladui labiausiai tinka stabili, vėsi ir sausa aplinka, atokiau nuo saulės ir šilumos šaltinių. Praktikoje dažnai rekomenduojama laikyti maždaug 15–18 laipsnių temperatūroje, kur nėra didelės drėgmės. Atidarytą šokoladą verta laikyti sandariai, kad jis neįgertų kvapų ir nepritrauktų drėgmės.
Šaldytuvas paprastai nėra geriausias pasirinkimas, nes būtent jis didina cukrinio išžydėjimo riziką dėl kondensato. Jei namuose labai karšta ir šaldytuvas neišvengiamas, šokoladą reikėtų sandariai supakuoti, o išėmus pakuotės neatidaryti, kol jis sušils iki kambario temperatūros. Svarbiausia vengti drėgmės, karščio ir staigių temperatūros šuolių.
Leave a Reply