Sausos pupelės daugeliui patiekalų suteikia sotumo ir baltymų, tačiau dažnai atbaido ilgas pasiruošimas. Įprastai rekomenduojama jas mirkyti 8–12 valandų, todėl spontaniškai išvirti pupelių sriubą ar troškinį ne visada pavyksta.
Vis dėlto yra paprastas būdas, leidžiantis pupeles suminkštinti ir be išankstinio mirkymo. Virtuvėje jis dažnai vadinamas 60/10 metodu: trumpas pirmasis virimas ir ilgesnis antrasis, jau pakeitus vandenį.
Kaip veikia 60/10 metodas?
Pupelės pirmiausia užverdamos ir verdamos 10 minučių, tada vanduo nupilamas. Po to jos užpilamos nauju verdančiu vandeniu ir verdamos maždaug 60 minučių, kol suminkštėja.
Šis principas padeda greičiau pradėti pupelių minkštėjimo procesą, o pakeistas vanduo sumažina verdant susidarančių putų ir ankštiniams būdingų medžiagų koncentraciją. Dėl to daugeliui žmonių pupelės tampa lengviau virškinamos, nors poveikis gali skirtis individualiai.
Žingsniai, kad pupelės pavyktų
Pupeles pirmiausia kruopščiai nuplaukite ir suberkite į puodą. Užpilkite vandeniu taip, kad pupelės būtų apsemtos keliais centimetrais, ir užvirkite.
Sumažinę kaitrą, virkime 10 minučių, o paviršiuje susidarančias putas nugriebkite. Po 10 minučių vandenį nupilkite, pupeles nusunkite ir trumpai perplaukite.
Tuomet pupeles grąžinkite į puodą ir užpilkite šviežiu verdančiu vandeniu. Virkite apie 1 valandą ant vidutinės kaitros, prižiūrėdami, kad pupelės visada būtų visiškai apsemtos.
Kada sūdyti ir kaip suprasti, kad jau paruoštos?
Likę maždaug 10 minučių iki numatomo virimo pabaigos, pupeles verta paragauti. Jei jos pakankamai minkštos, kaitrą galima mažinti ar visai išjungti.
Jeigu pupelės dar kietokos, virkite ilgiau, nes laikas priklauso nuo veislės ir pupelių „amžiaus“. Druską geriausia berti pabaigoje ir dar apie 5 minutes pavirti ant mažos kaitros, kad pupelės netaptų kietesnės.
Šis metodas ypač praverčia, kai pupelių prireikia tą pačią dieną, o mirkymui laiko nebėra. Vis dėlto universalaus tikslumo čia nėra, todėl patikimiausias orientyras yra ne laikrodis, o pupelių minkštumas.
Leave a Reply