Sunkesnė, storadugnė keptuvė virtuvėje gali atstoti picos akmenį, nes ji gerai sukaupia ir tolygiai paskirsto karštį. Dėl to picos pagrindas kepa greitai, o dugnas įgauna traškią, auksinę plutelę.
Tešlą verta dėti į gerai įkaitintą keptuvę, prieš tai ją dosniai patepus kokybišku alyvuogių aliejumi. Tuomet apačia pradeda maloniai čirškėti, o viršus orkaitėje kyla laisvai ir išlieka minkštas.
Toks kepimo būdas ypač tinka amerikietiško stiliaus picoms, kurioms būdinga didesnė tešlos drėgmė ir purus vidus. Didesnė hidratacija leidžia susidaryti didesnėms oro kišenėms, todėl kepinys struktūra primena lengvą, elastingą focaccią.
Svarbi detalė yra glitimo tinklo tausojimas: tešlą geriau lėtai ištempti, o ne iškočioti, kad neišeitų susikaupusios dujos. Antrasis kildinimas keptuvėje padeda išlaikyti purumą ir sukuria būdingas, apetitą keliančias poras.
Iškepus picą pravartu palaukti kelias minutes, kad sūris šiek tiek sutvirtėtų ir pjaustant nenuslystų. Tokia pica dažnai pranoksta parduotuvines šaldytas alternatyvas, nes leidžia kontroliuoti tešlos drėgmę, kepimo temperatūrą ir ingredientų kokybę.
Kasdienėje virtuvėje tai patogus sprendimas filmų vakarui ar greitai vakarienei, kai norisi restorano įspūdžio be sudėtingos įrangos. Tereikia storadugnės keptuvės, įkaitinimo kantrybės ir kiek drėgnesnės tešlos, kad rezultatas būtų maksimaliai purus.
Leave a Reply