Rudenį ant stalo dažnai atkeliauja miško grybai: iš jų verdamos sriubos, troškinami patiekalai, gaminami padažai. Vis dėlto daliai žmonių net ir nedidelė porcija baigiasi pilvo pūtimu, skausmu ar sunkumo jausmu. Specialistai pabrėžia, kad svarbu ne tik grybų kiekis, bet ir pasirinktas paruošimo būdas.
Grybai laikomi sunkiau virškinamu produktu pirmiausia dėl jų ląstelių sienelių sudėties. Jose yra chitino, kurio žmogaus virškinimo fermentai praktiškai neskaido, todėl grybai skrandyje ir žarnyne „užsibūna“ ilgiau. Dėl to jautresniems žmonėms dažniau pasireiškia pilvo pūtimas ir diskomfortas.
Prie nemalonių pojūčių gali prisidėti ir kai kurie grybuose esantys angliavandeniai, pavyzdžiui, cukraus alkoholis manitolis, kuris žarnyne gali fermentuotis. Ypač dažnai tai jaučia žmonės, kurių virškinimo sistema jautresnė didesniam fermentuojamų angliavandenių kiekiui. Būtent todėl svarbu stebėti individualią toleranciją, net jei grybai yra kokybiški ir tinkamai paruošti.
Kaip ruošti, kad būtų lengviau
Virškinimo sistemą labiausiai apkrauna riebūs ir stipriai kepti grybų patiekalai, ypač kai jie derinami su šonine, riebiu padažu ar dideliu kiekiu grietinėlės. Tokie deriniai sulėtina skrandžio išsituštinimą ir gali sustiprinti sunkumo jausmą. Dėl to dažniau rekomenduojama rinktis virimą ar troškinimą su nedideliu riebalų kiekiu.
Praktinis triukas, kuris dažnai pasiteisina, yra grybų smulkinimas. Smulkiai supjaustyti, sutrinti ar pertrinti grybai paprastai būna lengviau „įveikiami“ virškinant, nes organizmui reikia mažiau mechaninio darbo juos skaidant. Todėl daliai žmonių geriau tinka kreminės sriubos ar padažai, o ne dideli grybų gabalai.
Svarbi ir pakankama šiluminė apdorojimo trukmė. Laukinių grybų žalių valgyti nerekomenduojama, o netinkamai termiškai apdoroti jie gali sukelti ne tik virškinimo sutrikimų, bet ir rimtesnių sveikatos problemų. Ruošiant verta laikytis konkrečiai rūšiai taikomų saugaus apdorojimo principų.
Kas turėtų būti atsargiausi?
Didesnio atsargumo paprastai reikia žmonėms, turintiems dirgliosios žarnos sindromą ar plonosios žarnos bakterijų išvešėjimą, taip pat sergantiems kitomis virškinamojo trakto ligomis. Paūmėjimų metu net įprastai toleruojami produktai gali sukelti ryškesnius simptomus, todėl grybų kiekį ir formą verta aptarti su gydytoju ar dietistu.
Jei po grybų patiekalų nuolat kartojasi pykinimas, pilvo skausmas ar stiprus pūtimas, saugiausia jų kuriam laikui atsisakyti ir įvertinti situaciją su specialistu. Grybų toleravimas yra individualus, todėl universali taisyklė dažniausiai viena: mažesnės porcijos, paprastesnis paruošimas ir atidus savijautos stebėjimas.
Leave a Reply