Ketaus puodas dažnai laikomas klasikiniu pasirinkimu jautienos troškiniui (pot roast), tačiau jis – ne vienintelis būdas namuose išgauti minkštą, nuo šakutės byrančią mėsą. Svarbiausia čia ne indas, o laikas, drėgmė ir švelni kaitra, kuri suminkština jungiamąjį audinį.
Tą patį principą galima pritaikyti ir su kita virtuvės technika: lėtaeigiu puodu, slėginiu puodu arba įprasta orkaite, jei turite gilesnę kepimo formą. Kiekvienas variantas reikalauja skirtingo tempo ir šiek tiek kitokios taktikos.
Lėtaeigė puodynė leidžia patiekalą palikti „dirbti“ valandoms beveik be priežiūros. Slėginis puodas veikia priešingu principu – sutrumpina gaminimo laiką, nes aukštesnė temperatūra pasiekiama dėl slėgio.
O jei norisi išlikti arčiausiai tradicinio troškinimo orkaitėje, ketaus puodą gali atstoti gili kepimo skarda ar karščiui atsparus indas, svarbiausia – sandariai uždengti, kad neišgaruotų garai ir sultys.
Lėtaeigė puodynė: minkštumas beveik be pastangų
Lėtaeigė puodynė (slow cooker) ypač tinkama kietesniems jautienos gabalams: ilgas, švelnus troškinimas palaipsniui suminkština mėsą. Pagrindinis privalumas – patiekalą galima paruošti iš anksto ir palikti gamintis.
Prieš dedant mėsą į puodynę ją galima pagardinti, o jei yra laiko – apkepinti keptuvėje, kad skonis būtų sodresnis ir gražesnė spalva. Tuomet aplink mėsą sudedamos tvirtesnės daržovės, pavyzdžiui, morkos, svogūnai ir bulvės, ir įpilama sultinio, vyno ar kito troškinimo skysčio.
Skirtingai nei orkaitėje, lėtaeigė puodynė paprastai labai gerai sulaiko drėgmę, todėl skysčio dažnai reikia mažiau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Jautienos mentės tipo kepsniui dažnas orientyras – apie 7–8 valandos žemoje temperatūroje, kol mėsa tampa lengvai plėšoma šakute.
Slėginis puodas: greitesnė vakarienė darbo dieną
Slėginis puodas (pavyzdžiui, elektrinis „Instant Pot“) mėsą suminkština greitai, nes sandariai uždarytame inde susidaręs garas sukuria slėgį ir pakelia gaminimo temperatūrą. Tai patogu, kai norisi troškinio, bet nėra laiko laukti visą dieną.
Daugelis modelių leidžia mėsą apskrudinti tiesiai tame pačiame inde naudojant apkepimo režimą, o po to įdėti svogūnų ar prieskoninių daržovių ir „nuimti“ prikepusius gabalėlius įpylus skysčio. Prieš užsandarinant dangtį būtina įpilti pakankamai skysčio, kad susidarytų garai.
Dažnai nurodoma, kad jautienos troškinys slėginiame puode išverda maždaug per 40–60 minučių, o papildomai reikia laiko slėgiui išsileisti. Daržovėms tai gali būti iššūkis, nes bulvės ir morkos slėgyje perverda greičiau – todėl kartais patogiau pirma paruošti mėsą, o daržoves gaminti atskirai, trumpiau.
Orkaitė be ketaus puodo: gili forma ir sandarus uždengimas
Jei norisi klasikinio orkaitėje troškinto skonio ir tekstūros, ketaus puodą gali pakeisti gili kepimo skarda, troškintuvas ar karščiui atspari forma. Svarbiausia sąlyga – indą sandariai uždengti dangčiu arba tvirta aliuminio folija, kad neišgaruotų drėgmė.
Mėsą galima iš anksto apskrudinti keptuvėje, tuomet perkelti į indą kartu su daržovėmis, sultiniu, vynu, žolelėmis ar kitais pasirinktais priedais. Straipsnyje minimas orientyras: maždaug 325 laipsniai pagal Farenheitą ir apie 3–4 valandos orkaitėje, tačiau tikslų laiką lemia gabalo dydis, todėl verta tikrinti mėsos minkštumą.
Šis būdas reikalauja daugiau priežiūros nei lėtaeigė puodynė ir užima daugiau laiko nei slėginis puodas, bet leidžia pasiekti pažįstamą orkaitėje troškinto patiekalo rezultatą. Esmė išlieka ta pati: žema kaitra, pakankamai drėgmės ir sandarus uždengimas.
Leave a Reply