Mėsainio skonį lemia ne tik faršo riebalų ir liesos mėsos santykis – daug ką pakeičia tai, kaip kepsnelius kepate keptuvėje. Vienas paprasčiausių būdų suteikti daugiau sodrumo ir išlaikyti sultingumą – kepti juos sviesto ir Vorčesterio padažo (Worcestershire) mišinyje.
Vorčesterio padažas – beveik 200 metų istoriją turintis prieskonis, kuriame dera ančiuviai, melasa, tamarindas, česnakas ir prieskoniai. Dėl to jis suteikia ir umami, ir saldžių, ir aštresnių natų, kurios burgeriams greitai prideda gylio.
Sviestas šioje poroje atlieka dvi funkcijas: suteikia „prabangų“ riebumą ir padeda kepsneliams neišsausėti kepant. O kai sviestas susimaišo su padažu karštoje keptuvėje, susidaro aromatingas pagrindas, kuriuo kepsneliai gali „prisigerti“ skonio.
Nors sviestu galima aptepti kepsnelius prieš kepimą, o Vorčesterio padažo įmaišyti į faršą, šiame metode siūloma juos abu naudoti pačioje keptuvėje – taip skonis pasiskirsto intensyviau ir tolygiau.
Kaip kepti svieste su Vorčesterio padažu
Įkaitinkite keptuvę ir įdėkite 2 valgomuosius šaukštus sviesto bei įlašinkite du „šlakelius“ Vorčesterio padažo. Palaukite, kol sviestas ištirps ir mišinys ims čirškėti, tada dėkite mėsainio kepsnelius.
Kepsnelius kepkite maždaug po 5 minutes iš kiekvienos pusės. Apvertus rekomenduojama į keptuvę vėl įdėti 2 valgomuosius šaukštus sviesto ir dar įlašinti du šlakelius Vorčesterio padažo, kad antra pusė taip pat sugertų aromatingų riebalų.
Kepant kepsnelius galima papildomai juos laistyti šaukštu – kaip dažnai daroma su kepsniu: semkite keptuvėje susikaupusį sviesto ir padažo mišinį ir apipilkite juo mėsą. Tai padeda išlaikyti paviršių sultingą ir suteikia daugiau skonio.
Kaip elgtis su šaldytais kepsneliais
Vorčesterio padažas tinka ir šaldytiems mėsainių kepsneliams, tačiau čia siūloma kita tvarka. Šaldytus kepsnelius galima apkepti svieste, bet dėl didesnio vandens kiekio jie prasčiau sugeria prieskonius, todėl padažą patariama užlašinti jau apkepus vieną pusę.
Apvertus kepsnelį, jį papildomai aptepkite dar trupučiu Vorčesterio padažo. Taip prieskonis geriau „prilimpa“ prie paviršiaus ir skonis tampa ryškesnis.
Prieskoniai ir keli praktiniai akcentai
Šiam sviesto ir Vorčesterio padažo deriniui dažnai pakanka paprasto sūdymo – prieš dedant į keptuvę kepsnelį dosniai pasūdykite. Jei norite pipirų, siūloma jų berti jau nukėlus nuo kaitros, kad išvengtumėte kartumo.
Jei norisi papildomo aromato, į faršą galima įmaišyti česnako miltelių, svogūnų miltelių, rūkytos paprikos ar kajeno. Svarbu faršo nepermaišyti – per ilgai minkant mėsa gali tapti kietesnė ir tankesnė.
Prie tokio sodresnio burgerio tiks įvairūs priedai – nuo šoninės, sūrio, marinuotų agurkėlių ir daržovių iki karamelizuotų svogūnų, brandinto čederio ar saulėje džiovintų pomidorų. Likusį ištirpusį sviestą galima panaudoti ir bandelėms aptepti.
Leave a Reply