Maltos jautienos tacos skonis dažnai priklauso ne tiek nuo prieskonių, kiek nuo to, kokią mėsos dalį pasirinksite. Nors parduotuvėse dažniausiai griebiama „ground chuck“ (maltos mentės), tacos įdarui siūloma dairytis kitos alternatyvos.
Tekste pabrėžiama, kad universaliai paženklinta „ground beef“ dažnai būna skirtingų jautienos gabalėlių mišinys, todėl jos riebalų kiekis ir skonis gali smarkiai skirtis. O „ground chuck“ vertinama dėl sodrumo ir gebėjimo išlaikyti formą – todėl itin tinka mėsainiams ar kukuliams.
Vis dėlto tacos įdarui geresnis pasirinkimas – „ground round“, lietuviškai dažnai atitinkantis maltą kumpį (užpakalinės kojos srities mėsa). Ši dalis yra liesesnė nei mentė, todėl kepant įdaras nebūna per riebus ir keptuvėje nesikaupia tiek daug aliejaus.
Dar vienas pliusas – „round“ skonis švelnesnis, tad mėsa tampa puikiu fonu tacos prieskoniams ir nepermuša bendro derinio. Be to, kepdama ji lengviau subyra į smulkesnius gabalėlius – taip prieskoniai geriau pasiskirsto, o įdaras atitinka klasikinį tacos stilių.
Koks riebumas tinka tacos?
Rekomenduojama orientuotis į maždaug 85 proc. liesos mėsos ir 15 proc. riebalų santykį. Tai reiškia, kad įdaras išliks sultingas, bet nebus riebalų pertekliaus, kuris apsunkina skonį.
Paaiškinama ir svarbi detalė: nors riebalai suteikia sodrumo, tacos atveju per daug „beefy“ ir riebi mėsa gali užgožti prieskonius bei kitus ingredientus. Liesa, bet ne per sausa malta mėsa leidžia subalansuoti visą kąsnį.
Kodėl mentė ne visada geriausias pasirinkimas
Maltos mentės privalumas – ji puikiai tinka gaminiams, kuriems svarbu struktūra ir sultingumas, pavyzdžiui, mėsainiams. Tacos įdarui tai gali virsti trūkumu, jei kepant išsiskiria per daug riebalų ir įdaras tampa sunkus.
Todėl siūlomas kompromisas – rinktis maltą kumpį, kuris išlaiko švelnų jautienos charakterį, bet geriau prisitaiko prie prieskonių ir leidžia sukurti lengvesnį, trapesnės tekstūros įdarą.
Leave a Reply