Riešutai gali atrodyti visiškai normalūs, tačiau vienas lengvai atpažįstamas požymis dažnai išduoda, kad produktas jau nebe toks šviežias, kaip turėtų būti. Specialistai ragina nepirkti riešutų, jei jų paviršius yra lipnus arba pernelyg riebus.
Kaip rašo „EatingWell“, toks „slidus“ ar lipnus sluoksnis gali reikšti prastą kokybę ir gedimą, kuris kai kuriais atvejais siejamas ir su galimomis sveikatos rizikomis.
Priežastis – riešutuose gausu nesočiųjų riebalų. Veikiami šilumos, šviesos ir oro, jie oksiduojasi: ilgainiui keičiasi riešuto struktūra, o natūralūs riebalai ima „keltis“ į paviršių.
Dėl to riešutai ne tik praranda traškumą ir skonį, bet gali atsirasti ir daugiau nepageidaujamų požymių, į kuriuos verta atkreipti dėmesį tiek parduotuvėje, tiek namuose.
Ką gali reikšti riebus paviršius
Vienas dažniausių paaiškinimų – riešutai gali būti pradėję gesti dėl oksidacijos, kitaip tariant, apkarsti. Šis procesas paprastai sukelia nemalonius kvapus ir skonį, o kartu gali atsirasti ir cheminių skilimo produktų, dėl kurių kyla klausimų dėl maisto kokybės.
Specialistai taip pat atkreipia dėmesį, kad šviesa pagreitina riebalų irimą. Dėl to riešutai skaidriose pakuotėse yra labiau pažeidžiami – ypač jei ilgiau stovi apšviestose lentynose.
Dar vienas aspektas – sudėtis. Riešutai, apdoroti papildomais augaliniais ar sėklų aliejais, gali prastėti greičiau, todėl jų galiojimo laikas ir kokybė gali suprastėti anksčiau nei tikėtasi.
Kada rizika gali būti didesnė
Netinkamos laikymo sąlygos, ypač drėgmė ir didelė oro drėgmė, sudaro palankias sąlygas pelėsiams. Kai kurios pelėsių rūšys gali gaminti aflatoksinus – stiprius toksinus, siejamus su kepenų pažeidimais ir didesne kepenų vėžio rizika.
Svarbu tai, kad aflatoksinai gali būti aptinkami net tada, kai akivaizdaus pelėsio nesimato, o įprastas termiškas apdorojimas jų patikimai nepašalina.
Taip pat pabrėžiama, jog data „geriausias iki“ ar galiojimo terminas savaime nepasako visko: produktas nebūtinai tampa nesaugus kitą dieną po termino, tačiau ir normaliai atrodantis, kvepiantis ar skanus riešutas negarantuoja, kad jis tikrai saugus.
Kaip išsirinkti ir laikyti riešutus
Renkantis riešutus patariama atkreipti dėmesį į sudėtį – geriausia, kai tai vieno ingrediento produktas, pavyzdžiui, žali arba sausai skrudinti riešutai be papildomų aliejų.
Jei įmanoma, verta rinktis nepermatomas pakuotes. O kai parduotuvėje yra tik skaidrios, rekomenduojama imti pakuotes, kurios stovi giliau lentynoje ir mažiau veikiamos šviesos.
Atidarius pakuotę riešutus patariama kuo greičiau perpilti į sandarų indą – taip sumažinamas kontaktas su oru. Ilgesniam laikymui tinkamesnė vieta yra šaldytuvas ar šaldiklis, nes žema temperatūra stipriai sulėtina oksidaciją.
Jeigu riešutuose pastebite pelėsį, neįprastą patamsėjimą, susiraukšlėjimą, apkartimą ar drėgmės požymių, saugiausia juos iš karto išmesti.
Leave a Reply