Saulėgrąžų aliejus neretai kaltinamas dėl tariamos žalos sveikatai, tačiau specialistai pabrėžia, kad lemiamas veiksnys dažniausiai yra ne pats produktas, o tai, kaip jis naudojamas virtuvėje. Įprastam namų gaminimui tinka ir rafinuotas saulėgrąžų, ir alyvuogių, ir rafinuotas rapsų aliejus, taip pat kiti riebalai.
Gydytojų teigimu, šiuo metu nėra kokybiškų įrodymų, kad saikingas saulėgrąžų aliejaus vartojimas būtent namuose, įprastai kepant ar troškinant, savaime kenktų sveikatai. Didesnė rizika atsiranda tada, kai riebalai perkaitinami, daug kartų pakartotinai kaitinami arba kai kepimas nuolat virsta gruzdinimu.
Kas iš tiesų kenkia kepant
Didžiausia problema, pasak medikų, yra aliejaus perkaitinimas iki dūmų. Kai riebalai pradeda rūkti, spartėja oksidacijos procesai ir formuojasi riebalų irimo produktai, kurie blogina ir skonį, ir mitybinę kokybę.
Ne mažiau svarbu ir tai, kad tas pats aliejus neturėtų būti naudojamas daug kartų. Pakartotinis kaitinimas didina oksidacijos mastą, todėl saugesnė praktika yra naudoti šviežią riebalų porciją ir vengti nuolatinio gaminimo giliuose riebaluose.
Ar alyvuogių aliejus visada geresnis?
Alyvuogių aliejus laikomas gana stabiliu kaitinant, nes jame daugiau mononesočiųjų riebalų rūgščių ir natūralių antioksidantų. Dėl to jis tinka kepimui, ypač kai naudojama vidutinė temperatūra ir aliejus neperkaitinamas iki dūmų.
Avokadų aliejus taip pat gali būti tinkamas pasirinkimas, tačiau įrodymų, kad jis būtų reikšmingai naudingesnis už kokybišką alyvuogių ar rapsų aliejų, nėra. Mitybos specialistai pabrėžia, kad svarbiausia yra bendras racionas, o ne vieno produkto pakeitimas kitu.
Ką svarbu žinoti apie gyvulinius riebalus
GHI sviestas, taukai ar lydytas jautienos riebalas iš tiesų dažnai būna termiškai stabilesni, tačiau tai nereiškia, kad jie automatiškai tampa geriausiu pasirinkimu sveikatai. Tokių riebalų sudėtyje paprastai daugiau sočiųjų riebalų.
Medikai primena, kad daliai žmonių reguliariai vartojant daug sočiųjų riebalų gali didėti MTL cholesterolio rodikliai. Todėl renkantis riebalus svarbu atsižvelgti į bendrą mitybos modelį, kraujo tyrimų rezultatus ir individualias rizikas.
Ar įmanoma kepti be aliejaus?
Kepimas be aliejaus dažniausiai reiškia gaminimą įkaitintoje keptuvėje, kai riebalus pakeičia vanduo, sultinys arba paties produkto išsiskiriančios sultys. Tam dažniausiai naudojama neprideganti keptuvė ir vidutinė kaitra, kad maistas nepradėtų svilti.
Vis dėlto riebalai mityboje reikalingi: jie svarbūs riebaluose tirpių vitaminų įsisavinimui ir kitiems organizmo procesams. Specialistai atkreipia dėmesį, kad jei racione trūksta daržovių, vaisių, ankštinių ir žuvies, vien saulėgrąžų aliejaus pakeitimas kitu aliejumi greičiausiai neduos apčiuopiamos naudos.
„Svarbiausia yra ne tai, kokį aliejų pasirinkote, o ar jo neperkaitinate, nenaudojate pakartotinai ir nepaverčiate kasdienio gaminimo gruzdinimu“, – sakė gydytoja.
Leave a Reply