Po sėkmingo grybavimo ne visus grybus verta iškart panaudoti virtuvėje. Dalis jų puikiai tinka džiovinimui, nes taip atsargos išsilaiko mėnesius, o aromatas ir skonis dažnai net sustiprėja. Tačiau viena dažna klaida orkaitėje gali baigtis tuo, kad grybus teks išmesti.
Dažniausiai problemos prasideda tuomet, kai norima procesą paspartinti ir pasirenkama per aukšta temperatūra. Vietoj lėto drėgmės šalinimo prasideda kepimas, o dalis grybų išorėje sukietėja, viduje lieka drėgni. Toks rezultatas didina gedimo ir pelėsio riziką laikant.
Kurie grybai tinka džiovinti
Džiovinimui labiausiai tinka tvirtesnio minkštimo, mažiau vandeningi grybai, pavyzdžiui, baravykai, lepšės, raudonviršiai ar rudmėsės. Tinkamai išdžiovinti grybai išlaiko dalį maistinių medžiagų, o prieš naudojimą juos paprasta atgaivinti mirkant vandenyje ar sultinyje.
Prieš džiovinimą grybus svarbu gerai nuvalyti, tačiau neplauti po tekančiu vandeniu. Grybai greitai sugeria drėgmę, todėl džiovinimas užsitęsia, o tolygiai išdžiovinti tampa sunkiau. Smėlį ir žemes patogiausia nuimti minkštu šepetėliu, o drėgną paviršių nusausinti švaria šluoste.
Kaip išdėlioti skardoje
Didelius grybus reikėtų supjaustyti panašaus storio gabalėliais, kad jie džiūtų vienodu tempu. Plonesnės riekelės išsausėja greičiau, o storuose gabaluose drėgmė laikosi ilgiau, todėl vienoje partijoje lengva gauti nevienodą rezultatą.
Ant skardos grybai neturi liestis ir juo labiau dengti vieni kitų. Tarp gabalėlių būtina palikti tarpus, kad karštas oras galėtų cirkuliuoti ir tolygiai ištraukti drėgmę. Jei derliaus daug, geriau naudoti kelias skardas, o ne sutalpinti viską į vieną.
Tinkama temperatūra ir trukmė
Orkaitėje rekomenduojama rinktis švelnų režimą, dažniausiai apie 40–60 laipsnių. Jei yra galimybė, praverčia termoobiegis, nes jis padeda tolygiau paskirstyti šilumą. Svarbu ir tai, kad drėgmė turėtų kur pasišalinti, todėl dažnai paliekamos pravertos orkaitės durelės.
Džiovinimo trukmė priklauso nuo gabalėlių dydžio ir grybų drėgnumo, todėl vieno universalaus laiko nėra. Procesas gali trukti maždaug 3–6 valandas, bet kartais užsitęsia gerokai ilgiau, ypač kai gabalėliai storesni. Grybus verta periodiškai apversti ir tikrinti, ar džiūsta tolygiai.
Paruošti grybai turi būti sausi ir trapūs: spaudžiami jie turėtų lūžti, o ne lankstytis. Atvėsusius grybus geriausia laikyti sandariuose stikliniuose induose, metalinėse dėžutėse ar vakuuminiuose maišeliuose, atokiau nuo šviesos ir drėgmės. Taip sumažinama rizika, kad jie vėl sudrėks ir pradės gesti.
Leave a Reply