Pilnas krepšys grybų džiugina, tačiau namuose prasideda kruopščiausia dalis: nuo kepurėlių reikia nuvalyti spyglius, nuo kotų – žemes, o iš raukšlių iškrapštyti smėlį. Svarbu žinoti, kad ne visus grybus verta valyti vienodai, nes nuo to priklauso jų skonis ir tekstūra.
Grybai, skirti džiovinimui, su vandeniu dera prasčiausiai, o ruošiami sriubai, padažui ar marinavimui gali būti trumpai nuplaunami. Kuo mažiau purvo parsinešite iš miško, tuo mažiau rizikuosite sugadinti laimikį virtuvėje.
Valyti pradėkite dar miške
Dalis darbo gali būti padaryta dar renkant grybus. Pakanka nupjauti ar nuvalyti apatinę koto dalį, nukratyti miško paklotės likučius ir apžiūrėti, ar grybas nesukirmijęs.
Patyrę grybautojai dažnai naudoja paprastas medvilnines pirštines: jos padeda švelniai nubraukti smulkias žemes ir smėlį nebraižant kepurėlės. Svarbu, kad pirštinės nebūtų šlapios ar aplipusios purvu, kitaip nevalys, o teps.
Kada plauti vandenyje, o kada ne?
Jei grybus planuojate virti ar marinuoti, pirmiausia verta nuimti stambius nešvarumus ranka arba minkštu šepetėliu. Tuomet smulkus smėlis lengviau pasišalina trumpai perliejus šaltu vandeniu.
Stipriai apsinešusiems grybams tinka dubuo su šaltu, lengvai pasūdytu vandeniu: trumpai panardinkite, švelniai pajudinkite ir iš karto ištraukite. Ilgai mirkyti nerekomenduojama, nes grybai greitai prisigeria vandens, praranda stangrumą ir tampa vandeningi.
Įprastas įsitikinimas, kad sūrus vanduo visada išvaro kirmėles, nėra patikimas. Lervos gali būti giliai minkštime, todėl kiekvieną grybą reikėtų perpjauti ir apžiūrėti, o stipriai sukirmijusius egzempliorius išmesti.
Džiovinimui skirtus grybus valykite sausai
Baravykai, lepšiai ar kiti džiovinimui skirti grybai geriausiai valomi be vandens. Sudrėkinti jie džiūsta gerokai ilgiau, be to, gali suprastėti jų aromatas ir struktūra.
Praverčia minkštas teptukas, šepetėlis arba švari šluostė: jais nuvalykite kotą, kepurėlę ir miško šiukšles. Sunkiai pasiekiamose vietose nešvarumus geriau atsargiai iškrapštyti, o itin purvinas vietas plonai nupjauti peiliu.
Prieš džiovinimą grybus verta supjaustyti riekelėmis ir dar kartą patikrinti vidų. Valymo ir paruošimo neatidėliokite kitai dienai, nes švieži grybai greitai genda, ypač laikomi suspausti maišelyje ar šiltoje patalpoje.
Leave a Reply