Dietologė palygino sriubas pagal geležį: ukrainietiški barščiai triuškina pomidorinę

Dietologė ir knygų autorė Anna Reguła socialiniuose tinkluose palygino populiarių sriubų geležies kiekį ir atkreipė dėmesį, kad pagal šį rodiklį kai kurie pasirinkimai gerokai lenkia įprastą pomidorinę sriubą. Pasak jos, paprasti skaičiavimai dažnai padeda greičiau suprasti, kur slypi reali maistinė vertė.

Savo pateiktuose palyginimuose ji išskyrė lietuviams ir lenkams gerai pažįstamą ukrainietiškų barščių variaciją su pupelėmis. Būtent pupelės, anot dietologės, lemia didesnį neheminės geležies kiekį ir dėl to ši sriuba dažnai tampa pranašesniu pasirinkimu žmonėms, kuriems svarbu papildyti geležies atsargas.

Kurioje sriuboje daugiau geležies?

Dietologės pateiktame palyginime ukrainietiškuose barščiuose su pupelėmis 100 gramų porcijoje gali būti apie 0,9 miligramo geležies. Tuo metu pomidorinėje sriuboje, remiantis tuo pačiu vertinimu, geležies kiekis siekia apie 0,2 miligramo 100 gramų.

Į palyginimą įtraukta ir daržovių sriuba, kuri, pasak dietologės, dažniausiai atsiduria per vidurį, su maždaug 0,5 miligramo geležies 100 gramų porcijoje. Tokie skirtumai ypač aktualūs tiems, kurie susiduria su mažu feritino kiekiu ar geležies stoka.

Ką svarbu žinoti apie pasisavinimą?

Geležis iš augalinių produktų dažniausiai yra neheminė, todėl jos pasisavinimą gali veikti mitybos kontekstas. Praktikoje tai reiškia, kad prie pupelių ir daržovių patiekalų dažnai rekomenduojama derinti vitamino C šaltinius, kurie gali pagerinti neheminės geležies įsisavinimą.

„Tvirtinimas, kad be vitamino C geležies papildai neveiks, nėra teisingas“, – sakė dietologė, komentuodama paplitusius mitus apie papildų vartojimą.

Ji pabrėžia, kad vitamino C vaidmens nereikėtų absoliutinti, tačiau kasdienėje mityboje tai gali būti paprastas, praktiškas įprotis. Pavyzdžiui, barščius galima pagardinti petražolėmis ar keliais lašais citrinos sulčių, kad geležis iš pupelių būtų panaudojama efektyviau.

Kodėl pupelės keičia rezultatą?

Pupelės vertinamos ne tik dėl geležies, bet ir dėl skaidulų bei augalinių baltymų. Tai svarbu žmonėms, kurie riboja mėsą ar laikosi vegetariškos mitybos, nes tuomet didesnė dalis geležies gaunama iš augalinių šaltinių.

Kartu dietologė primena, kad mažesnis geležies kiekis nereiškia, jog pomidorinė sriuba yra prastesnė. Joje gausu kitų vertingų medžiagų, įskaitant antioksidantą likopeną, todėl pasirinkimą verta grįsti ne vienu elementu, o bendra mitybos visuma.