Verdant sultinį daržovės, prieskoninės žolelės ir kiti kieti ingredientai dažnai išimami ir keliauja į šiukšliadėžę. Tačiau toks įprotis ne visada pagrįstas: dalį jų dar galima panaudoti, tik ne taip, kaip daugelis įsivaizduoja.
Ilgai, kelias valandas, ant mažos kaitros virtos daržovės atiduoda sultiniui didžiąją dalį aromatų, todėl pačios tampa minkštos, vandeningos ir skaidulingos. Dėl to jų skonis ir tekstūra dažnai nebėra patrauklūs patiekti atskirai, nors skaidulų jose išlieka.
Kas nutinka, jei viską suplakate?
Jei virtas daržoves sutrinate trintuvu, smulkios dalelės ir skaidulos pasklinda skystyje, todėl skaidrus sultinys tampa drumstas ir tirštesnis. Tai nebūtinai reiškia, kad skonis bus blogesnis, tačiau pasikeičia pats patiekalo tipas: vietoje sultinio gaunate tirštesnį, labiau į sriubą panašų pagrindą.
Tokį rezultatą lemia paprasta virtuvinė chemija: sultinys kuriamas ekstrakcijos principu, kai kvapiosios ir skonio medžiagos pereina į vandenį. Mėsos ar kaulų sultinyje papildomai išsiskiria želatina, kuri atvėsus suteikia švelniai drebučių primenančią tekstūrą, o daržovių dalelės ją tik dar labiau užtemdo.
Pavojus, apie kurį pamirštama
Didžiausia rizika kyla tuomet, kai sultinys virtas su kaulais, o vėliau bandoma viską plakti rankiniu trintuvu. Kaulai gali suskilti į kietas, aštrias skeveldras, kurios patekusios į skystį tampa realiu užspringimo ar virškinamojo trakto sužeidimo pavojumi.
Tokiais atvejais taisyklė paprasta: prieš bet kokį trynimą sultinį būtina kruopščiai perkošti ir visiškai atskirti kaulus bei kitus kietus likučius. Jei norite išlaikyti sultinį skaidrų, košimas yra esminis žingsnis, kurio nepakeis jokie prieskoniai.
Kaip panaudoti virtas daržoves protingai?
Jeigu siekiate tirštos, kreminės sriubos, patikimesnis kelias yra kitas: pirmiausia išsivirti sultinį ir jį perkošti, o tuomet į skaidrų skystį dėti šviežias daržoves. Jas išvirę iki minkštumo galėsite trinti be nemalonios vandeningos tekstūros ir blankaus poskonio.
Virtos sultinio daržovės taip pat nebūtinai turi būti išmetamos. Jei jų skonis dar priimtinas, jas galima panaudoti daržovių tyrelei, įdarams ar padažui sutirštinti, tačiau verta ragauti ir vertinti tekstūrą, nes ilgai virti likučiai dažnai būna pernelyg ištižę.
Leave a Reply