Kumpio sumuštinis gali būti ir paprastas, ir „prabangesnis“ – tam kartais užtenka vieno ingrediento. Jei norisi pakeisti įprastą čederį ar šveicarišką sūrį, siūloma išbandyti anglišką raudonąjį „Red Leicester“.
Tai tradicinis sūris, pavadintas pagal Anglijos Lesteršyro grafystę, kur, kaip nurodoma, jis atsirado dar XVII amžiuje. Dėl sodresnio skonio jis dažnai minimas kaip vienas tinkamiausių pasirinkimų prie kumpio.
„Red Leicester“ išsiskiria sudėtingu, riešutiniu, saldžiai sūriu skoniu ir drėgna, bet trapesne tekstūra. Karamelės natos, kurias jam priskiria gurmanai, gerai papildo įvairų kumpį – ir sūresnį, ir saldesnį, ir dūmintą.
Dar vienas privalumas – ryški rausvai oranžinė spalva, kuri sumuštiniui suteikia daugiau vizualaus apetito. Skoniu šis sūris artimas čederiui, todėl patiks tiems, kurie prie kumpio mėgsta klasiką, bet ieško šviežesnio varianto.
Kaip pasirinkti ir su kuo derinti
Jei norite subtilesnio skonio, verta rinktis jaunesnį „Red Leicester“ – jis papildys sumuštinį neužgoždamas kitų ingredientų. Brandintas, ilgiau laikytas variantas bus ryškesnis ir labiau „pagrindinis“ akcentas šalia kumpio.
Norint išlaikyti anglišką nuotaiką, prie šio sūrio tinka tradiciniai britiški pagardai: krienai, „Branston pickle“ ar aštresnės angliškos garstyčios. Tokie priedai suteikia aštrumo ir subalansuoja saldžiai sūrų sūrio profilį.
Kitas kelias – saldesni priedai. Marmeladas su savo saldžiarūgščiais, lengvai karstelėjusiais citrusų tonais gali paryškinti sūrio karamelės natas ir kartu pabrėžti kumpio sūrumą.
Prie tokio sumuštinio tinka ir obuolių riekelės – traškumas bei gaivumas dera su čederio tipo sūriais, tad logiškai „susišneka“ ir su „Red Leicester“. Iš daržovių galima rinktis salotas, o jei norisi ryškesnės priešpriešos saldumui – pipiriškus žalumynus, pavyzdžiui, rukolą.
Jei mėgstate karštus sumuštinius
„Red Leicester“ gerai lydosi, todėl tinka karštiems sumuštiniams – keptam sumuštiniui, tostuotei ar panini. Jį galima naudoti ir saldžiai sūriems deriniams, kai šalia kumpio atsiranda džemas ar kiti saldesni priedai.
Prie karšto, lydyto sūrio sumuštinio tiks ir paprasti, sotūs priedai: sriuba ar bulvytės. Esmė ta pati – vienas gerai parinktas sūris leidžia įprastą pietų klasiką paversti įdomesne.
Leave a Reply