Šis triukas su braškėmis išgelbės pyragą: bus drėgnas, purus ir neliks net trupinio

Drėgnas pyragas su braškėmis dažnai dingsta nuo skardos dar tą pačią dieną, tačiau nemažai kepėjų susiduria su ta pačia bėda – viduje atsiranda sukritęs, šlapias sluoksnis. Dažniausiai tai nutinka ne dėl recepto, o dėl kelių techninių smulkmenų, kurios lemia tešlos struktūrą.

Viena svarbiausių taisyklių – prieš kepimą kiaušinius ir kitus šaltus ingredientus verta išimti iš šaldytuvo iš anksto. Kai į tešlą dedami labai šalti kiaušiniai, masė su riebalais gali sušokti, o kepinys praranda purumą ir kyla netolygiai.

Ne mažiau reikšmingos ir pačios braškės, nes jų sultys kepant lengvai „išplauna“ tešlą aplink vaisius. Todėl nuplautas braškes reikia itin gerai nusausinti, o didesnes uogas perpjauti, kad vienoje vietoje nesusikauptų per daug sulčių.

Patikimas triukas, kurį naudoja daugelis kepėjų, – braškes lengvai apvolioti miltuose arba džiūvėsėliuose ir tik tuomet dėti į tešlą. Plonas sausas sluoksnis sugeria dalį paviršinio drėgmės pertekliaus ir sumažina riziką, kad pyragas vietomis taps sunkus ar neiškepęs.

Kepant taip pat svarbu nepermaišyti masės, kai sudedami miltai – per ilgas maišymas sustiprina glitimo tinklą, todėl kepinys gali išeiti kietesnis. Jei naudojamos labai sultingos, prinokusios braškės, verta jas įmaišyti paskutines ir tolygiai paskirstyti, kad jos nenusėstų į dugną.